jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:28:50

[花氏菜系]——子姜鸭

先看成品，再讲做法。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:29:25

用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:29:49

嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:30:12

锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:30:33

关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:30:52

将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:31:10

放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

jackrabbit 发表于 2005-7-26 13:31:33

烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
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