jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:21:05

紫荆苑——做了麻辣虾，味道不错，发个过程＋PP

没有吃虾已经有段时间了，看了“酒吧文化”斑斑PCGG的虾帖，答应他要做个麻辣味儿的，就又买了来。偶除了自小长在四川，对川菜的做法是耳濡目染外，做菜算是“无师”，所以对一些配料，火候也就会有自己不知的不恰当之处，这个感受主要产生于看了WriterpcGG的猪手宴，感叹于他们这类高手对于前后猪手的选择，开水还是冷水下锅，怎样释放胡椒的辣和辣椒的辣！......PF之至！
　　这道虾也是偶极爱吃的，对于佐料的先后也是做了深思，味道还可以:)
　　
　　1、海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。今天这个是偶BF去买的，他以为愈大益善，偶觉得稍大了点

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:21:24

开边的特写

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:21:43

　　2、主要的配料
　　干辣椒，花椒若干（视自己口味）
　　姜、蒜切片，葱切丝
　　泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥）

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:22:05

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧
　　大火烧油至辣，倒入虾

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:22:31

　　炒一会儿
　　海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:22:57

放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:23:19

　　炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:24:23

姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:24:54

　　上图的颜色已经出来了呵
　　快要起锅时，放入葱丝，翻炒
　　加适量盐，味精（有的说做虾不用放味精的?个人口味吧）

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:25:15

　　起锅啦！
　　全景的那张手又抖啦，这个“半景”的凑合一下

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:25:37

再来一张

jackrabbit 发表于 2005-8-1 07:25:58

特写一张
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