豬肉鍋貼——春吃韭菜正當時(圖)
來源:@遼南蟹博客這個餡四肥六瘦，用的豬前夾肉，過年的時候碰到好肉打餡多了，分裝成小份凍起來了，年後時常取一袋來吃，也真是解了饞了。今天用韭菜和豬肉餡做鍋貼，鮮香流油，好吃不停口。這個是早餐，配上一杯米糊，飽飽的。
材料：豬肉餡韭菜
調料：鹽生抽胡椒粉烹調油澱粉芝麻油
做法：
1、材料圖。
2、豬肉餡加鹽生抽胡椒粉抓均勻。
3、面粉裡加水拌成絮樣，這裡的水可以用熱水也可以用冷水，熱水做燙面口感要好些。
4、將面粉揉成團，先醒著。
5、韭菜提前洗淨淋水，將韭菜切小段，拌上芝麻油。
6、面團充分揉光滑。接著醒。
7、將切碎的韭菜拌入肉餡中。這裡可以二次加鹽調味。
8、充分拌均勻。加一勺澱粉。如果不是做鍋貼，這裡的澱粉可以省去。
9、充分拌均勻，這一類的餡料，我通常都用手抓，比較快速抓均勻。
10、揉好的面團整形，分割。
11、擀皮。
12、包餡，這個最簡單了，中間一捏就成。
13、平底鍋刷油，擺上鍋貼。
14、小火加熱，底部變焦後，加上水，水深沒半個餃子。
15、加蓋保持小火。
16、中間開蓋檢視一下，不要水幹了都水知道。
17、水將幹時，開蓋收水。
18、好了，出鍋了，香香的鍋貼。
小貼士：
1、鍋貼的餡料不宜太濕，防止煎的時候出水。
2、為了防止韭菜出水，切好後拌上油。
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