享受美食低负担!用水果做可口酱汁
By 杨桃文化用水果做可口酱汁 享受美食低负担
淋酱、沾酱、抹酱
炎炎夏日即将来到，想要尽情享受美食，却又怕加重身体负担，不妨试试以水果酱汁入菜，如此不仅少了烹调时无可避免的油烟，更多了份清爽的健康！制作各式的水果酱汁后，可灵活的运用在各式料理或美食上，无论是淋酱、沾酱或抹酱都合用！
食谱示范／吴庭宇·编辑／王玉君
义式密瓜风味酱
材料：
哈密瓜丁 200公克
盐 1/4小匙
橄榄油 1大匙
柠檬汁 10㏄
洋葱末 1小匙
蒜末 1/2小匙
义大利综合香料 1/4小匙
义大利陈年酒醋 1小匙
作法：
[*]取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香洋葱末、蒜末和义大利综合香料至均匀后备用。
[*]将其余材料加入作法1的锅内搅拌均匀即可，适合搭配沙拉、肉类。
挑选哈密瓜要注意茎的部分，好吃的洋香瓜茎较饱满，如果喜欢吃起来口感较软、较绵密的哈密瓜，可以注意茎是否已干燥，因为这表示水份已经充分的被瓜所吸收；但如果喜欢吃口感较脆的哈密瓜，则可挑选茎含有饱满水份的哈密瓜。
草莓莎莎酱
材料：
草莓 50公克
橄榄油 1小匙
洋葱末 1/4小匙
蒜末 1/4小匙
香菜末 1/4小匙
柠檬汁 10㏄
盐 1/4小匙
作法：
[*]将草莓洗净沥干，切小丁备用。
[*]将所有材料搅拌均匀即可，适合搭配面包、沙拉，但不适合搭配肉类。
由于草莓难保存，遇碰撞表面容易受伤，受伤后就容易腐烂，所以购买时要一颗颗挑选表面完整、叶蒂色绿、果色暗红但有光泽的。
芒果莳萝油醋酱
材料：
芒果 100公克
莳萝 1/4小匙
橄榄油 1大匙
蒜末 1/4小匙
洋葱末 1/4小匙
柠檬汁 20㏄
盐 1/4小匙
作法：
[*]取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香蒜末、洋葱末。
[*]将芒果洗净，去皮取肉切成芒果丁放入碗中，再加入莳萝、柠檬汁和盐拌匀。
[*]将作法1炒香的材料和作法2的材料混合搅拌匀即可，用来搭配面包、肉类沙拉都适合。
芒果建议选用爱文芒果，因为其甜度高、纤维少、口感较好；一般来说不建议使用本土土芒果。
香蕉香槟奶油酱
材料：
香蕉 50公克
动物性鲜奶油 100㏄
柠檬汁 10㏄
香槟酒 10㏄
作法：
[*]将香蕉去皮后压成泥状备用。
[*]把动物性鲜奶油打发，再加入香蕉泥、柠檬汁、香槟酒拌匀即可，适合搭配面包，但不适合搭配肉类。
香蕉选用外皮略有黑点且带有浓浓香味的最好，如此不仅较甜，做成香蕉香槟奶油酱后的口感也会比较滑顺，不会带有一股生水果的味道。
香橙芝麻优格酱
材料：
柳橙 1颗
白芝麻 1/4小匙
柳橙优酪乳 3大匙
柠檬汁 1小匙
作法：
[*]先将柳橙洗净去皮取果肉，再将果肉切成丁。
[*]把作法1的柳橙丁与其余的材料拌匀即可，适合搭配沙拉，但不适合搭配肉类。
柳橙挑选颜色呈深橙黄色，外观鸡蛋型、体积不大，果皮细致光滑且薄的品种，甜味最佳。
苹果芥末籽油醋酱
材料：
苹果醋 1大匙
苹果 1颗
盐 1/4小匙
黑胡椒末 1/4小匙
芥末籽酱 1小匙
橄榄油 1大匙
作法:
1.将苹果削皮去籽，切成块状，放入果汁机打成泥。
2.再把作法1的苹果泥与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、海鲜、白肉皆可。
台湾苹果的产季大约在9至12月，市面上多进口苹果，四季皆有，挑选时以手指轻弹苹果，声音清脆就表示水分多、口感扎实，也较为新鲜、清甜。
西柚柠檬酱
材料：
葡萄柚 1颗
葡萄柚汁 50㏄
柠檬汁 10㏄
蒜末 1/4小匙
盐 1/4小匙
百里香 1/4小匙
作法：
[*]将葡萄柚去皮取果肉，再把果肉切成丁。
[*]把作法1的葡萄柚丁与其余材料搅拌均匀即可，搭配海鲜、肉类、沙拉皆可。
葡萄柚的果肉富含可溶性纤维，对降低人体脂肪很有帮助，选购要领以表皮光滑细致、外观饱满、拿起来较重者为佳。
甜桃油醋酱
材料：
甜桃 200公克
义大利综合香料 1/4小匙
柠檬汁 20㏄
橄榄油 1/2小匙
盐 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
作法:
[*]将甜桃洗净沥干，去籽后切成小丁。
[*]取一碗，加入作法1的甜桃丁与剩余材料拌匀即可，建议搭配沙拉、红肉较适合。
选购甜桃时建议挑选外皮颜色分布均匀，果体无碰伤者为佳。甜桃的外皮也含有丰富营养，所以只要清洗干净，就能连皮食用。
苹果明太子酱
材料：
苹果 200公克
橄榄油 1/2小匙
味醂 2大匙
明太子 30公克
白芝麻 1/4小匙
作法：
1.将苹果削皮去籽，切成丁状。
2.再把作法1的苹果丁与橄榄油、味醂材料搅拌均匀。
3.最后再加入明太子、白芝麻拌匀即可，搭配烫青菜、沙拉、海鲜皆可。
明太子指的是经过加工处理后呈现红色的鳕鱼卵，在一般日系百货公司超市就可以买得到。
凤梨南瓜籽风味酱
材料：
凤梨丁 50公克
凤梨汁 20㏄
南瓜籽 10公克
美乃滋 2大匙
作法：
[*]将南瓜籽切成末状。
[*]把作法1的南瓜籽末与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、面包、海鲜皆可，较不适合搭配肉类。
夏季是凤梨的盛产季节，最有名的关庙凤梨则是甜度、香度最足够的，但若季节过了买不到凤梨，可以用市售凤梨罐头替代。
甜桃鲜虾沙拉
材料：草虾仁200公克、甜桃明油醋酱2大匙、甜豆块30公克
作法：
1.煮一锅水至滚，将草虾仁和甜豆块放入滚水中汆烫熟，捞起沥干，放凉备用。
2.将甜桃油醋酱加入作法2中拌匀即可
西柚柠檬烤鸡
材料：
去骨肉鸡腿1支、西柚柠檬酱2大匙
作法：
[*]将鸡腿加入西柚柠檬酱拌匀，约腌20分钟。
[*]烤箱先转至上火200℃、下火150℃预热10分钟后，再将作法1的鸡腿放入预热好的烤箱中，烤约15分钟至熟即可。
苹果明太子拌地瓜叶
材料：
地瓜叶500公克、苹果明太子酱2大匙、橄榄油1小匙、盐1/4小匙、苹果丁30公克
作法：
1.将地瓜叶洗净沥干后挑出嫩叶。
2.取一汤锅，加入适量水煮沸后加入橄榄油、盐，放入地瓜叶烫熟，再捞起沥干，置入盘中备用。
3.将苹果丁与苹果明太子酱拌匀，淋在作法2的地瓜叶上即可。
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