cooker 发表于 2005-9-18 01:59:35

手把手教你作凉皮

　　【材料】（两人份）

　　面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；

　　凉水约2杯；

　　盐1小匙(3克)。

　　【做法】

　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

cooker 发表于 2005-9-18 02:00:14

　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

cooker 发表于 2005-9-18 02:00:37

　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

cooker 发表于 2005-9-18 02:00:52

　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可

cooker 发表于 2005-9-18 02:01:07

　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

cooker 发表于 2005-9-18 02:01:25

　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊.

cooker 发表于 2005-9-18 02:01:41

　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火

cooker 发表于 2005-9-18 02:01:58

　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了.

cooker 发表于 2005-9-18 02:02:26

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

　　第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

　　第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

cooker 发表于 2005-9-18 02:02:45

　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

cooker 发表于 2005-9-18 02:03:05

　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。加些香菜，豆芽，黄瓜丝。。

neacy 发表于 2005-9-18 16:41:40

看起来好好吃喔！
简单又容易学

a0000 发表于 2005-9-19 10:14:22

要吃！

neacy 发表于 2005-9-19 15:04:46

我一定要去试做看看

Anonymous_2 发表于 2005-9-20 22:20:35

好想吃哦！ :lol:

rainbow_2 发表于 2005-9-22 09:37:15

嗯…好像蛮简单的…. :wink:

Anonymous_2 发表于 2005-9-25 22:23:39

真是好吃又好玩!!!!!!!!!! :wink::wink:
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