老妈密制炸酱
老妈少年离家，据说当年她走时，外婆能拿得出的只有一瓶家常炸酱，让老妈增加“营养”。如今，老妈离家30载，连老家的话都已经讲得变了味，但这家常炸酱却一直让她念念不敢忘怀。昨天表姐从老家到上海来进修，因为吃不惯上海的饭菜，只一个月下来就瘦了10斤，临走前妈妈也像当年外婆一样，炮制了她的密制炸酱。
拾壹也记录下来，不敢忘怀：）
材料：甜面酱 香菇数枚 毛豆 土豆切小块 豆腐干切丁 干海米少许
大蒜数枚 香葱末儿 瘦肉切丁 瘦肉切丁后加入料酒、酱油、白糖、生粉、鸡精
等之入味儿 甜面酱二包。
据老妈说北方的酱比较咸，南方的较甜，因此在炒制时不需要放糖，只需视口味儿加入些鸡精即可。 土豆切成小丁，先煮软后取出放一边。
取油锅，入油一定要多，不然酱与油不能充分混合，味道就差很大多。先炒已经腌好的肉丁，肉丁变色后盛出，把上述已经切成丁的材料都倒进去，大火炒至变色，再把肉丁倒回，倒入黄酒后再把酱全部倒进去 因为油大，所以需要不停地炒。直到酱冒出均匀的小泡。
最后，盛出，撒入葱花儿。 嗯！好滋味 :P
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