偶的烘焙生活——蜂蜜小海绵&香肠卷
以前做了几个戚风都不成功，做个全蛋海绵总算有蛋糕的样子了 看看组织 还有今天做的香肠卷，烫种面包的做法，松软可口这是还在烤箱里的时候 出炉了(还能看到偶发酵时用的那碗水） 拉近一点看看，颜色有点深了，一不注意，就有点黑了 装盘了，香喷喷的香肠卷来一个 撕开看一看组织，拍得不太清楚，照完这张相机就没电了。不过真不错。 这是我成功的第一个蛋糕，以前做戚风，用6寸的模子，每次都回缩。这次干脆来个全蛋的海绵，结果效果好得很。
做法如下：
全蛋2个，蜂蜜50克，细砂糖50克，低粉100克，融化黄油40克
偶没用低粉，因为低粉比较难买，超市里只有中筋面粉
所以用了80克中筋面粉和20克玉米淀粉代替，结果效果很好
1、蛋，蜂蜜和糖混合隔水加热至40度（边加热边搅拌)，离水用电动打蛋器高速打至淡
白色浓稠状(沾起一点蛋液在上面写字2秒不消失，偶的打蛋器中途还罢工，汗一个，
怀疑是不是坏了，感觉转速慢了很多 ),然后低速打两分钟，消大泡
2、低粉过筛，轻轻拌入1内（我打蛋的时候闻到蛋的腥味，所以捏了一点点香草粉
放进去）
3、将黄油拌入2内，拌匀，感觉面糊有点干，担心这次又搞砸，哎不管了，先烤了再说，
装入小纸模内，180烤20分钟
叮一声，蛋糕出炉，冷却后没回缩，外皮还是焦了点，不过里面松松软软的真好吃
还有蜂蜜的香味，外皮有点脆，这是蜂蜜的功劳
样子不太好看，因为分装的时候偶把蛋糊弄到纸模边上去了
这样做出来的面糊有点稠，建议少放10克低粉 香肠卷的做法（偶发在BBS上的，直接复制过来了）：
早就研究过烫种面包了，只是一起没有付诸实践
从小生长在南方，没有接触过面食，揉面更是没弄过，所以一直不敢做
昨天小葱网上订了面包机，估计今天上午就能到了
打算今天做个烫种面包
昨晚准备的烫种
140克水，28克高粉混合搅匀，微波炉加热10秒，拿出来搅搅
再放进去加热20秒，拿出来一看已经可以了：搅拌面糊时有纹路出现
马上拿保鲜膜包好，凉后放冰箱冷藏
烫种需冷藏，24小时后使用更好，可以保存一两天，我刚好做了两份的量
今天一直等到下午两点还没见面包机送到
只打电话到小葱网询问
结果是那快递公司居然不知道偶们小区在哪，偶留的电话又是公司的
他们联系不上偶，没地方送货
一番周折之后终于在五点左右拿到了偶的面包机
拿到的时候偶正在打扫卫生，一看到面包机两眼放光
正打算放下手里的活去研究面包机
老公叫：哎哎哎，先打扫卫生
偶只好无限留恋地看着偶的面包机去擦地
打扫完卫生跟老公打个商量：今天晚上晚饭晚点吃好不好？
老公欣然同意：你先做面包吧
哈哈，知我者老公也
说明书扫了一扁
开始动手了
A。高粉195克，低粉90克（偶还是用80%的中粉和20%的玉米淀粉代替的，实在舍不得偶
那几个低粉，而且还可以精中粉和玉米淀粉的库存，何乐而不为？）酵母6克，盐6克，
糖30克，奶粉12克
B。全蛋60克（偶用两个蛋打匀，倒了一点点出来留着刷蛋液，剩下刚好60克左右），
水65克（偶用了65克牛奶，结果笨得忘了把奶粉的量去掉，还好没啥影响，就当是特浓
牛奶吧），烫种75克
C。黄油45克
将B料投入面包机，酵母放入，等五分钟，让酵母溶化
这段时间刚好称量A料，并混合（除酵母），然后把混合好的粉类倒进去
按“发面团”功能，15分钟后放入黄油（没融化），结果那可恶的黄油居然顶在面团上
面像顶帽子，就是不下去，后来我不管它了，做饭去了
过了一会（不知道面团揉了30分钟还是50分钟，忘了）面包机发出嘀嘀声
我一看，开始发酵了，眼看着那面团没揉圆的样子，只好关了重新开起来继续揉
这时偶才发现面包机操作时间不能缩短，也就是又要进行一个完整的揉面发面过程
那这样偶的面团不是要被揉一个多小时
面团揉过头怎么办，偶怕怕，只好过了十五分钟拿出来自己发面了
大碗里抹油，面团整圆放进去，用保鲜膜包好，放进去微波炉里，再放一碗热水进去
微波炉不用启动，只是要求温度和湿度而已
面团第一次发酵的最佳温度是28度，最佳湿度是75%
50分钟后拿出来已经两倍大了
手指上沾干面粉，在面团上截一个洞，不回弹，说明发酵完成
取出来，面团光滑柔软不沾手，挤扁排气
用刀分割成九份，体积有差别不要紧，千万不要过多的揉和切割
烤盘抹油，面团收口，整成圆形，收口向下，整齐地排列在烤盘里
保鲜膜包上，室温下放置10分钟松驰一下
面团拿出来挤扁用手压成牛she状，香肠放上去，从短的那头开始卷起来
排列在烤盘上，烤箱里两碗热水，烤盘放进去最后发酵，要发到面团跟最后成形的面包差
不多大
这次发酵的最佳温度是38度，偶扔了个温度计进烤箱，发现只有33度左右，没办法，烤箱
温度调到35度左右，开始加热，效果还不错
50分钟后面团已经鼓鼓的了，烤盘拿出来，刷蛋液，撒葱粒和芝麻
这个时间烤箱预热170度
烤盘进烤箱中层，16分钟
中途大概8分钟的时候拿出来又刷了一扁蛋液
本来方子上是要求上火180度下火150度，20分钟
或者烤盘放中上层165度
但是偶的烤箱上下火温度不能分开的，而且只有三层，放上层偶怕上面太焦了
就放中层烤的，效果也还不错
面包出炉以后表面有点硬，是刷了蛋液的原因，但是组织很细腻，松软
给老公吃了一口，他说有点干，哈哈，他啃到一口皮当然会干一点
要说明的是，因为做的面包因为不含乱七八糟的添加剂，所以放久了会干硬
不像外面买的面包放两天还是松松软软的
偶乘面包还有点软的时候收进保鲜袋
留了两个在外面
刚刚看了一下没放保鲜袋的面包
已经凉透了，组织还是很松软
第一次烤面包就成功，高兴啊！
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