吃烤鸭了

cooker · 发表于 2005-11-4 11:08:15

今天是我第一次做烤鸭,心里没底.一大早起来在网上查,小本本里翻.终于结合各家所长做出了我的第一只烤鸭.
上午还对枪MM说要下周才能上,可按捺不住心中的狂喜,献上来与大家分享.

先说我的做法吧.

材料;
鸭(这是主角不能少的)一只.
A料:五香粉 1 TSP 盐 1 TBSP
B料: 麦芽糖或蜂蜜 2 TBSP 开水 1 CUP 白醋半TSP 酒 2 TBSP 调匀

做法:
1.将A料均匀的抹在鸭肚里,再用牙签将开口缝合.
2.用绳子从鸭头或翅膀处打结吊起来.用开水反复的淋烫它.(我儿子称鸭子在洗淋浴). 这步很关键,给大家看看我在网上看的原文

　　烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

3.将B料浇淋在鸭身上.淋后不要再碰鸭皮了.吊在通风处吹干.(6小时以上)

看原文:

晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

4.350F烤45分钟就好了.

写了这么多,来看看我烤的鸭子吧

还在烤箱里受苦受难的鸭子

cooker · 发表于 2005-11-4 11:08:36

刚出炉的

cooker · 发表于 2005-11-4 11:08:52

这是我片好的鸭

cooker · 发表于 2005-11-4 11:09:12

近一点来张

cooker · 发表于 2005-11-4 11:09:30

余下的应儿子的要求大刀砍下

cooker · 发表于 2005-11-4 11:09:48

包鸭子的荷叶饼,也叫春饼

cooker · 发表于 2005-11-4 11:10:06

还做了份凉拌broccli的杆子

cooker · 发表于 2005-11-4 11:10:24

忙了一下午到吃饭时才发现没煮饭.赶紧做了份甜酒糯米圆吃,正好去油.

cooker · 发表于 2005-11-4 11:11:20

材料：牛腩（普通牛肉也可以）５００克
　　　整粒儿的孜然１００克　
　　　橄榄油
　　　白糖
　　　盐
　　　红干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）
　　　淀粉（少许）
　　　葱２棵（是小的ＳＰＲＩＮＧＯＮＩＯＮ，不是ＬＥＥＫ）
　　　生抽（少许）
　　　香油（就是芝麻油）
　　　国内白酒少许（如果没有用ＷＨＩＳＫＥＹ／ＢＲＡＮＤＹ代替）
　　　花椒面儿（少许）
　　　生姜片儿５片（不吃也可以不放）
　　　
１／　先将牛腩切成薄片儿，放入大概１００克的孜然，３汤勺儿的白糖，１－２茶勺儿的盐（不一个牌子的盐咸度不同），红干辣椒３个（切碎），一小捏儿淀粉加少许水，２茶勺儿生抽，２－３滴香油，１－２勺儿白酒，花椒面儿（少许），生姜片儿５片，葱切成段儿 ,最后放入２－３汤勺橄榄油，搅和均匀，让其所有调料浸泡牛腩１小时．
２／将锅中放如普通的油，以中火烧热直到冒少量的油烟，将味好的牛腩放入锅中以中火炒至全部变色后在用大火加热２分钟左右就可以出锅了．（牛腩千万不要切厚了，不然做的时间短了不熟，长了肉会变硬！）

现在，一道孜然牛肉就做好了！

dede29 · 发表于 2005-11-5 23:45:39

:lol: 又營養又好吃！ :roll:

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吃烤鸭了

小的新来乍到，献孜然牛肉