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翠花排骨好吃啊！
上星期吃完第一茬儿，就惦记着下一茬儿。反正翠花的排骨象韭菜似的，割完一茬儿又长一茬儿~~~大家就可着劲儿的烤吧！
看到有些朋友问起为啥烤出来的排骨颜色浅。我烤的两次颜色都挺好。
第一次烤的是翠花大排，用的大部分是生抽加了少许老抽，烤好后挺漂亮的，但略咸了些。
今天又烤了翠花小排(baby back ribs) 。这次烤的排骨的湿料干脆全用的是老抽，量需要酌减，主要是我觉得老抽上色比较好，而且不太咸。
另外，烤好后打开foil，排骨颜色仍不够红亮，所以用刷子蘸着底下的汤汁，刷一遍排骨的表面，再用broil (上火)再烤3-5分钟(不要包起来)。这样烤出来的翠花排骨红红的、油亮亮的特滋润！
一点个人经验，仅供大家参考。请看下图：
1。这是刚烤好打开包时的颜色----不够红亮 |
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发表于 2005-11-10 12:56:31
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