新年最新吉祥菜出单了，十二道菜十二种祝福

Daphane

來源:360doc個人圖書館


一、瑞气千重（铁板牛肉）

制作方法：
1. 牛肉清洗干净切片，放入生抽、耗油、盐、料酒、嫩肉粉，淀粉搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 洋葱一半切丝，一半切末，青红椒切段，蒜切末，备用。起锅烧油，油热后放入腌渍好的牛肉片，翻炒至牛肉变色，捞出备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入葱末、蒜末煸香，加入青红椒和牛肉片翻炒，放入生抽、耗油、盐、黑胡椒粉，撒白芝麻，出锅时提前热好的铁板铺上洋葱丝，把炒好的牛肉片放到洋葱丝上即可。


二、金玉锦绣（生煎三文鱼）

制作方法：
1. 三文鱼清洗干净，取其鱼身一段，放入葱丝、姜丝、盐和玫瑰露酒腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，小火慢煎炸至鱼身两面金黄出锅备用。
3. 取小碗，倒入哈密瓜汁、葡萄汁、吉士粉、白醋、香菜白糖调制成料汁蘸食即可。


三、年年有鱼（豆豉蒸鱼）

制作方法：
1. 红椒去蒂去籽洗净切末，香菜洗净切小段，备用。
2. 将鲈鱼去鳞去鱼鳃内脏黑膜，清洗干净，放入耗油、生抽、盐、料酒腌渍入味，备用。
3. 将腌渍好的鲈鱼，放入盘中，加黑豆豉、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀，放入蒸锅里蒸15分钟，出锅撒红椒和香葱段即可。


四、满堂喜庆（蒜香排骨）

制作方法：
1.葱去皮洗净切丝，姜洗净切丝，蒜去皮切末，备用。
2.猪肋排清洗干净，切小块，放入生抽、耗油、盐、料酒、葱丝、姜丝充分搅拌均匀，腌渍入味，备用。
3.将腌渍入味的猪小排，裹淀粉，放入热油锅内小火炸，炸至猪小排表面金黄捞出，待猪小排全部炸至金黄，油温升高后，进行复炸，捞出沥干油备用。
4.起锅烧油，放入蒜末炸至金黄色，接着放入辣椒末煸炒后放入炸好的猪小排翻炒，加适量盐，白胡椒粉翻炒后，出锅装盘即可。


五、洪福齐天（家常豆腐）

制作方法：
1. 葱洗净切末，姜洗净切末，蒜去皮切末，蒜苗洗净切段，木耳用清水浸泡，备用。
2. 豆腐清洗干净切薄方片，放入热油锅内炸，至表面金黄后捞出沥干油，备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入郫县豆瓣酱炒至红油，放入葱末、姜末、蒜末，煸炒均匀，加适量水，接着放入炸好的豆腐和木耳和蒜末段，大火翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘即可。


六、手捧金棒（香炸鸡翅）

制作方法：
1.葱去皮切丝，姜清洗切丝，蒜切末备用。
2.鸡翅清洗干净，钢钎插眼，放入盐、耗油、料酒、葱丝、姜丝、蒜末腌渍入味，备用。
3.将面粉和玉米粉拌匀，放入鸡蛋和水，调成面糊，备用。
4.起锅烧油，油热后，把腌好的鸡翅放入调好的面糊中，再裹满面包糠，放油锅内小火炸至表面金黄，捞出沥干油即可。


七、金碧辉煌（卤水鸭）

1.鸭清洗干净，蒜去皮，红葱头去皮切片，香菜洗净切段，备用。
2.猪骨和老母鸡分别清洗干净，入沸水锅内，撇去浮沫，小火焖煮一小时，既成高汤。
3.起锅烧油，放入肥油，煎制出油，倒入蒜、红葱头、葱白、香菜爆香，加入白糖至软化，倒入备好的高汤，把卤肉调料包放入高汤内一同煮制。加盐、生抽、老抽、鸡粉煮约30分钟，放入洗好的鸭，小火卤汁2个小时，晾凉切块装盘即可。


八、花开富贵（干锅菜花）

制作方法：
1. 五花肉切片，蒜去皮，小米椒洗净切段，姜洗净切末，葱洗净切末，备用。
2. 菜花择成小朵，用盐水浸泡后焯水，捞出充分沥干水份。
3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煸炒至表面金黄，出油后放入郫县豆瓣酱炒制出红油，放入菜花开大火迅速爆炒，放小米椒、生抽、白糖、蒸鱼豉油，翻炒均匀，汤汁收干，加盐炒匀出锅装盘即可。


九、四季如春（炒时蔬）

制作方法：
1. 菠菜清洗干净，焯水后捞出用凉水过凉，沥干水份，蒜去皮切末，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入蒜末煸炒出香味，放入菠菜大火翻炒均匀，放入适量盐和鸡粉翻炒后出锅装盘即可。


十、家肥屋润（南瓜红烧肉）

制作方法：
1. 五花肉清洗干净切块，南瓜清洗干净，顶部切开掏出内瓤，清洗备用。
2. 起锅烧油，放入五花肉煸炒至出油，捞出。起锅留底油，放入冰糖炒制软化，待冰糖起泡发红时，放入适量水，接着放入五花肉、桂皮、葱段、姜片、八角翻炒均匀，加没过五花肉的开水，加生抽、耗油和适量盐、白糖，小火焖煮60分钟。
3. 捞出五花肉放入掏出内瓤的南瓜里，肉片朝上，接着把汤汁倒进去，放入蒸锅里蒸40分钟，出锅摆盘即可。


十一、节节高升(广式腊肠)

制作方法：
1. 肥瘦相间的猪肉，清洗干净切丁，加白糖、盐、味精、白酒、姜、蒜、辣椒粉充分搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 将羊肠衣用温水浸泡，清洗干净。
3. 将腌渍入味的肉丁灌入到羊肠衣中，放于通风良好出风干，食用时蒸锅上蒸制25分钟，出锅切片即可。


十二、团团圆圆（四喜丸子）

制作方法：
1. 猪肉清洗干净，剁成细肉丁，荸荠清洗干净，切末，备用。
2. 将猪肉丁放入盆中，加盐、生抽、老抽、料酒、白糖、耗油、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，接着加入荸荠和淀粉搅拌均匀，用手不停的摔打至上劲。
3. 用手揉搓成大小相同的丸子，入热油锅内小火炸至表面金黄捞出沥干油，备用。
4. 炸好的肉丸放入碗内，放入高汤，姜片、葱段、生抽、耗油、适量盐开大火蒸，水开后转小火，蒸60分钟出锅装盘即可。