做水煮鱼片时，多加这1步，鱼片不仅不散不碎，还鲜香滑...

Daphane

來源:搜狐


做水煮鱼片时，多加这1步，鱼片不仅不散不碎，还鲜香滑嫩！


水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，是重庆的特色菜。水煮鱼片的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。


不管是做水煮鱼片还是酸菜鱼，怎么才能在制作的时候保证鱼肉不碎不散，吃起来还鲜香嫩滑？这些也都是需要技巧的，很多认为做水煮鱼用上各种调料即可，但是鱼肉容易散碎，吃起来不鲜嫩，浪费了鱼肉。今天就分享一下做水煮鱼片的技巧，保证鱼片不仅不散不碎，还鲜香滑嫩。做水煮鱼片时，多加这1步，鱼片不仅不散不碎，还鲜香滑嫩！


水煮鱼片



所需食材：鲤鱼、黄豆芽、金针菇、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、白胡椒粉、冰糖、辣椒油、料酒、草果、酱油、蛋清、淀粉


1、鲤鱼清理干净，去掉鱼头鱼尾，再去掉中间的鱼骨，取用带皮的鱼柳。鱼柳利用斜刀法，切成薄鱼片，放入碗内，放入适量食盐，搅匀腌制一会。然后倒入蛋清，调好淀粉糊，也倒入鱼片内，朝一个方向搅匀，腌制一会。


2、葱切段，姜切片，蒜一半切片，一半切末。黄豆芽洗干净控水备用，金针菇切掉根部，洗干净控水备用。
3、起锅热油，油倒多一点，油热到8成熟时，放入豆瓣酱、姜片、蒜片、草果、花椒、八角，翻炒均匀，炒出香味。
4、倒入适量水烧开，倒入适量料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖和适量食盐，煮开，继续再熬煮一会。
5、倒入金针菇和黄豆芽，等到黄豆芽和金针菇煮熟后，捞出放入盆底。


6、将鱼片倒入汤内，等到鱼片成型后轻轻搅拌，继续熬煮2-3分钟即可，时间过长，鱼片就变老影响口感了。
7、把熬煮好的鱼片和汤倒在盛有金针菇和黄豆芽的盆中，最后撒上蒜末和葱段。
8、另起锅热油，油5成熟时，放入干辣椒、花椒，翻炒到飘出香味，快速倒在菜的上部即可。


鱼片中加入鸡蛋清后要搅拌2分钟，往一个方向搅拌均匀，这样可以让鱼片更紧实，不容易散碎，吃着也更嫩。鱼片下锅之后大火烧熟，千万不要搅动。做水煮鱼片时，多加这1步，鱼片不仅不散不碎，还鲜香滑嫩！