做清蒸鱼有诀窍，牢记这4点，鱼肉滑嫩鲜美，没有一点腥味

Daphane

來源:搜狐


做清蒸鱼有诀窍，牢记这4点，鱼肉滑嫩鲜美，没有一点腥味
在我们家这边，一直有着贴秋膘的习俗，什么叫贴秋膘？就是在秋天多吃大鱼大肉这些营养高的食物，这样可以给身体补充夏天所消耗掉的营养和能量，并且还能起到储存的作用，大家才能安安稳稳度过秋冬季节。


生活中营养的食物有很多，鸡鸭鱼肉、牛羊肉，各有各的特点，各有各的美味，要说其中最鲜的，那肯定非鱼肉莫属了，现杀现做，肉质细嫩，味道鲜美，营养也是极其丰富的。富含人体所需的蛋白质、维生素以及钙、锌等物质，非常适合处于生长期的孩子多吃。

鱼肉的吃法有很多，在我看来，如果是鲜活的鱼，最好吃的做法就是清蒸了，虽然做法简单，可是最大程度地保留了鱼肉的鲜美和营养。清蒸鱼这两年是很受欢迎的，虽然好吃，但是很多人都是做不好的，不是鱼肉蒸的又老又柴，就是鱼肉的腥味浓，不好吃。

其实刚开始我做的清蒸鱼也和大家一样，鱼肉不鲜嫩还腥味重，后来请教了干大厨的叔叔，他告诉我，做清蒸鱼是有诀窍的，牢记这4点，鱼肉滑嫩鲜美，没有一点腥味。

第一点：鱼在处理的时候，鱼牙、肚子里黑色的膜，还有鱼头下面里面的白筋，已经全都要去掉，因为这几个地方不起眼，但是腥味特别的浓重。换句话说，把它们给去掉，鱼肉的腥味也就去掉一大半了。

第二点：鱼肉在上锅蒸的时候，一定不要直接放在蒸笼内或者盘子内，记得在盘子或者蒸笼内放几根筷子把鱼肉架起来，这样鱼肉内出来的水就会直接流入锅内，而不会重新被鱼肉给吸收了。因为流出来的水是腥水，重新被鱼肉吸收，就相当于白蒸了。

第三点：鱼肉在上锅蒸的时候，一定要把握好时间，稍微小点的鱼，10分钟就可以了，如果是大点的鱼，15-20分钟就可以了。大家一定要记住，千万不要蒸的时间过长，因为时间久了鱼肉都变老了。

第四点：蒸好的鱼肉，一定要先放豉油、味极鲜以及葱、姜等东西，最后再倒入烧热的食用油，因为只有这样，这些调味料以及葱姜的香味才能被激发出来。