新疆大盘鸡家常做法，学会饭店的常用配方做法，想吃随...

Daphane

來源:搜狐


大盘鸡是新疆菜中非常经典且有特色的一种，大盘鸡不论是口感亦或是其中用到的食材都非常符合大众的口味，嫩滑的鸡肉与软糯的土豆相结合，使得这道菜的口感丰富又美味，做好的大盘鸡，吃完里面的菜，汤汁泡饭也能吃得特别过瘾，多数人为了追求正宗的口感多会选择在饭店吃，但其实自己在家做大盘鸡特别方便，这次要分享给大家的大盘鸡做法，是做大厨的朋友分享给我的，我每次用这个方法做的大盘鸡，香嫩入味好吃还不腥，家人都特别喜欢，下面我便会将做法详细分享给大家，学会后想吃随手就能做，相信你能轻松学得会。

大盘鸡的正宗做法：


备用食材：
鸡腿4只，土豆1个，青红椒2个，洋葱1个，白砂糖2勺，豆瓣酱2勺，啤酒1瓶；


制作过程：
第一步，鸡腿事先将其剁成块，放入水中浸泡1个小时，将其中的血水泡出，将鸡腿用水冲洗干净，控干其中的水分，洋葱剥去外层的干皮，切成块；


第二步，土豆2个削去皮后，将其切成块，用清水冲洗干净，青椒去掉根蒂去掉辣椒籽切成块，锅中添上适量的食用油，烧热后放入处理好的土豆块炸一遍；

第三步，捞出后，在油锅中放入白砂糖，将其炒化后放入鸡腿开始煎，待鸡腿的两面变得比较金黄的时候，将洋葱、葱段、大蒜一同放入锅中；

第四步，翻炒均匀后，放入2勺豆瓣酱，炒出红油后，将啤酒倒入在锅中，可以没过鸡腿就可以 ，烧开后继续煮20分钟的时间，即可将土豆和青椒放入锅中；

第五步，翻炒一下，继续煮一会，待土豆变绵软的时候，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可享用。


小编总结：
制作大盘鸡其中用到的每一样食材价值都特别丰富，简单搭配在一起有荤有素，可以使得菜肴的口感变得更为丰富，并且营养价值也会提升不少，新疆特色大盘鸡得到了不少人的喜欢，与其总是在饭店吃，还担心制作过程不干净不卫生，不如自己亲手学着做，吃着也会更加放心，大盘鸡的这个做法是大厨分享给我的，不过我还是根据自己家人的口味适当做了点调整，香嫩入味口感好的没话说，拌饭、下酒等都是不错的选择，学会了这个做法后家人想吃我随时就能做。


烹饪小技巧：
1、担心鸡肉腥味比较重的，可以事先将其放入清水中浸泡一会，逼出其中的血水，鸡肉的口感便会更加好，煎鸡腿的时候，注意小火慢慢煎，看到两面变色的时候就可以了，时间不用太长了；
2、个人喜欢事先将土豆块煎一下，外皮会有焦脆感，当然如果你不喜欢也可以直接煮，土豆本就比较容易熟，所以下锅时间被太早了，否则土豆煮化了，青椒为了保证清脆口感，也需要放的迟一点；
3、用啤酒炖鸡块，可以起到去腥提鲜的效果，而且经过高温，其中的酒精会挥发，小孩子也可以放心吃，炖鸡块的时间可以根据具体的情况来定。

雨夜

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