教你18道美味的海鲜菜（有解馋的图图哦）

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1.红焖巴鱼
红焖巴鱼.
原料:巴鱼一尾.葱,姜片.蒜头.大料.猪大油.酱油,糖.醋,盐,味精少许.
制作:巴鱼片成厚片.
       锅上火.加入葱,姜片.蒜头.大料爆锅.加入一小勺醋.出香味后,依次放入,酱油,糖.猪大油.盐.适量清水(不易太多).放入巴鱼.调好口味,开锅后,转中火焖制.直至汤汁略干.
加入味精,淋入明油即可
     .用筷子捡出葱,姜片..大料


                                                                                                                                   2.老板鱼炖豆腐.
老板鱼炖豆腐.
原料:老板鱼.豆腐.
配料:葱姜片.香菜.
制作:将豆腐切片.老板鱼剁成块.
       锅上火.用葱姜片爆锅.烹醋.放入酱油.糖.水.盐,胡椒面.再放入鱼和豆腐.炖至汤汁稍浓.放入味精.淋入明油即可,装盘撒上香菜.
特点;咸鲜


3.芹菜木耳炒虾仁.

芹菜木耳炒虾仁.
原料:木耳.芹菜.虾仁.
制作:木耳切片,芹菜切段.虾仁去沙线,三样均焯水.
       锅上火.用姜葱末爆锅,下入原料翻炒,用盐,味精,胡椒粉各少许调好口味.淋入明油即可.
特点:咸鲜.


4.鱿鱼烧豆腐.

鱿鱼烧豆腐.
原料:豆腐.鱿鱼.
配料:葱姜片,
制作:豆腐切条.鱿鱼切条.豆腐入8成热油中炸金黄色..鱿鱼焯水.
      葱姜片爆锅.加适量水,用盐,味精胡椒粉各少许调好口味.水淀粉勾芡后,放入豆腐.鱿鱼,翻炒均匀.淋入明油,即可.
特点:咸鲜.


5.白菜煮海鲜．

白菜煮海鲜．
原料：白菜．时令海鲜（小虾，蚬子，蛏子．都可）
配料：胡萝卜．豆腐．
制作：白菜切片．豆腐切片用开水焯水．胡萝卜切片．
　　　锅上火，用葱段姜片爆锅，少许酱油．放入白菜煸炒．放入豆腐，胡萝卜，盐少许．放入时令海鲜．稍炖，最后，放入味精，香油．撒上香菜即可．
特点：咸鲜


6.海胆蒸碗糕

海胆蒸碗糕
原料:海胆2个取肉.鸡蛋一个.
制法:1.海胆肉放在碗底.
    2.鸡蛋一个打散,加入水,水与蛋的比例为1:1.
    3.在蛋液中,加入盐,味精,胡椒粉.
    4.倒入碗中,不要太满.
    5.用保鲜膜封好,上屉蒸10分钟.即可.


7.果味虾仁

果味虾仁
原料：虾仁 草莓  绿樱桃。
调料：番茄沙司。醋 糖 盐味精少许。
制作：虾仁一分为二。挂硬糊炸金黄色。
         草莓一分为四。樱桃一分为二。
         锅入油少许，入番茄沙司略炒，加入糖，醋，水，盐味精少许。烧开后用水淀粉勾芡。入虾仁，草莓。樱桃翻炒均匀，淋入明油即可。
特点：甜酸适口


                                                                                                                                 8.油焖大虾

油焖大虾
主料"对虾.
调料:番茄沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.
制作:大虾用剪刀从头后开剪至尾.取出泥线.洗净.
        油至7~8成热.放入对虾冲油.至色泽金红.
       锅留底油.入沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.略炒,入虾,加水至没过虾身为好.
       大火烧沸调好口味.转小火靠.取出对虾,摆盘
        锅中的汁用大火收浓,浇在虾身上即可.
特点:色泽红亮.甜,咸鲜


9.虾蓉镶丝瓜

虾蓉镶丝瓜

材料:
虾仁   6两          酒,盐各1匙
丝瓜   1个          淀粉    1/2匙
姜汁   1匙

做法:
1.将虾仁去掉虾线,剁成蓉后加入姜汁,盐及酒拌匀备用.
2.将丝瓜外皮剥净,切小段后再对切成1/2,挖切掉中间籽部分后,将虾蓉镶嵌到中间凹陷的瓜中.
3.煮沸半锅水,放上镶嵌好的丝瓜,蒸3分钟即可.
4.蒸好后,倒出里面的汁.不够再加适量的鲜汤,加入适量盐.味精调好口味.用水淀粉勾芡.浇淋在蒸熟的瓜上即可.

小帖士:丝瓜剥皮时不要剥的太深.尽量保留绿色部分.蒸煮时,才不易变软,影响外观形状.


10.香酥虾仁

原料:净虾仁.
调料:盐,味精.
制作:将虾仁背部开刀.取出泥线.加入盐,味精腌渍一下.
       取蛋黄3个,加入干淀粉.色拉油.搅成蛋糊.然后虾仁放入,裹均匀.入5成热的油中,炸熟,捞起,待油温升至8成热,再倒入刚才炸好的虾仁.炸脆捞出控油,配椒盐上桌即可.


11.糖醋黄花鱼

主料:黄花鱼.
配料:胡萝卜丝.葱丝.香菜
调料:番茄沙司,糖,醋.盐,味精少许.
制作:黄花鱼治净,改成牡丹花刀.挂糊.一只手抓头,另一只手抓尾,双手合拢.拎住,入8成热油炸,待定好型,方可放手.炸脆硬即可.摆在盘中.
    锅留底油.入调料炒.加水,调成大甜大酸且汁红色,勾芡.入配料.
    浇在鱼身上,即可


12.蚝皇夏威夷贝

1,夏威夷贝煮熟取肉.摆在原壳上.
2.配上一朵西兰花.
3.锅上油,入上汤,加入蚝油.用盐,鸡精,糖.找好口味.打芡.明油
4.浇在贝肉上,即成.


13.干烧昌鱼

主料:昌鱼.
配料:榨菜丁.干辣椒丁.肥肉丁.青椒丁.
调料:豆瓣辣酱,糖,番茄酱.盐少许.
制作:昌鱼改一字花刀,过油.锅留油.入辣椒酱,和榨菜丁.干辣椒丁.肥肉丁略炒.然后加水,番茄酱.盐,糖,把鱼放入.调口.用文火烧制5~8分钟,拿出鱼,放在盘中,锅内加入少许油,大火收汁好后,浇在鱼身上,洒上青椒丁.即可.
特点:色泽金红,辣,咸鲜适中.略甜



14.烧味全家福

主料:海参.螺片.虾仁.贝丁.鱿鱼.鳕鱼.肉片等.
配料:葱姜片.兰片.
调料:酱油,老抽.盐味精少许.糖.
制作:海参.螺片.虾仁.贝丁.鱿鱼(改麦穗花刀)后抄水.
       鳕鱼切段挂糊炸金黄色.肉片上浆划油
       锅留底油.入配料略炒.加汤.加调料.调好口味.用水淀粉勾芡.放入所有主料,配料.
       翻炒均匀.淋入明油.装盘.最后,将海参烧制.放到全家福的上面,即可.
特点:咸鲜.


15.珍珠鱼元子

主料:鲢鱼一条.
制作:起鱼肉做鱼丸，鱼头、尾蒸，骨煎下酒，鱼腩蒸酸梅。
糯米早上先泡上，到下午就可用了。鱼肉先用刀刃剁好，再用刀背反复轻轻敲打，加姜末、盐、胡椒粉、蛋清、生粉，拌好。然后放在大碗内进行摔打，至到起劲。一定要用力摔打，不然不够弹口。把鱼丸弄成乒乓球大小，滚上糯米，蒸熟，摆盘，鲍汁、蚝油、湿淀粉调味淋在丸上。


16.神龙摆尾

主料:鲢鱼尾巴一条.黄花菜.油菜
制作:黄花泡发.油菜洗净刨开.鱼尾从上部开刀,切至底部,不要切断,切相连成片
    锅上火.油菜烫熟摆盘饰.用葱姜末爆锅.倒入少许酱油,蚝油.糖.少许盐.加入适量的清汤.放入黄花菜,和造好型的鱼.焖至汤汁浓后,入味精,淋入明油即可..


17.椰奶五彩鲫鱼

椰奶五彩鲫鱼
材料：鲫鱼2条 椰浆一碗 香菇丝 香菜茎 姜丝 葱丝 火腿丝 胡萝卜丝少许
调料：盐1/3匙 味精2/3匙 胡椒粉1/4匙 糖1/4匙
做法：鲫鱼去掉鳞片，腮及内脏。，从腮后用刀切至鱼骨，每隔1厘米切一刀，依次切至鱼尾
       用盐少许盐腌渍3分钟，放入沸水中略烫一下，捞起控水后，放入深盘中，加入椰浆一碗，香菇丝，姜丝 葱丝 火腿丝。用盐，味精，胡椒粉，糖找好口味。放入蒸锅中蒸10分钟。洒上香菜茎，胡萝卜丝即可。
口味：椰香浓郁 鱼肉鲜美


18.用砂锅做:小海鲜豆腐煲

主料:海介菜.先子,豆腐.
调料:盐,味精,糖.酱油.胡椒粉.
制作:将海介菜洗净切小块.用开水烫一下.豆腐切块.
       锅中油烧热.放入大料,姜片,葱片,酱油爆锅,下入海介菜稍炒,加入清汤,用盐,胡椒粉,调好味道.海介菜稍烂时,放入豆腐.先子,稍炖,放入味精,淋入花椒油,撒上香菜.即可.