酸辣粉为何那么香?

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酸辣粉

酸辣粉为何那么香?  

　“一些街边小店里的酸辣粉，吃起来特别香。  

    其实，有些店主为了招揽生意，在熬制调料时往往都添加罂粟壳。”4月20日，在济南从事了一年酸辣粉制作的张某向记者爆料，“这样的酸辣粉，我们自己是从来不吃的，要吃，就不加这味调料。”  

    据张某介绍，一年多以前，他来济南打散工，首次接触酸辣粉制作这一行。“酸辣粉吃的不是粉，关键是那个味儿。做好了，的确挺香的。不过一些摊主为了留住回头客，就开始在调料上做手脚。”张某说，酸辣粉最重要的调料就是红油、醋和酱油。而红油是需要熬制的，因此也最方便做手脚。一开始，张某在泉城路上一摊点打工，并在那里学会了添加罂粟壳熬制红油。后来，他到了文化东路一家摊点，并将这一“技术”带了过去。“ 要知道，加盟制作酸辣粉，学习熬制红油的窍门，加盟费要4000元呢！”张某说。  

    由于是固定做这种生意，而且进货也有固定的渠道，因此店老板能很顺利地买到罂粟壳。“我也帮老板去进过调料，其中就有罂粟壳。每次能买到十几个罂粟壳，每一个都能重复利用好几次。”张某说。  

    据张某介绍，这些料买回来后，一般要提前熬制红油。红油熬制的时候要加变色草、罂粟壳等，熬制出来的红油就变成了红色，而且味道非常香。在做酸辣粉的时候，红油就会作为调味料被加入酸辣粉，让酸辣粉的味道更加香浓美味。一般熬制一锅红油就用一枚罂粟壳，熬制好以后，将红油倒出来，罂粟壳可以再用，最多可以用10次左右。当然，越往后味道越淡，因此一枚罂粟壳往往用三四次就不再用了。  

    “在文化东路的摊点打工时，我看到来吃的很多都是学生，自己感觉心里很不是滋味儿。因为这些酸辣粉，我们自己是从来不吃的，即使要吃，也绝对不加红油。”张某说。“用罂粟制造的鸦片会让人上瘾，这样的酸辣粉会不会也让人吃了上瘾？即使不会上瘾，但肯定对身体没好处。我现在决定不干了，而且要将这些说出来，给大家提个醒。”   

    记者查询了解到，根据国务院颁布的《麻醉药品管理办法》规定，罂粟壳属于麻醉药品管制品种，药用罂粟壳的供应业务须由国家医药管理局及各省、自治区、直辖市的医药管理部门指定的经营单位办理，其他任何单位不准经营。麻醉药品的制成品、半制成品、罂粟壳及种子等均由专人负责，只供医疗、教学和科研应用。

齐鲁晚报