秋 冬 之 甜 味(组图)

newbie

　　眨 眼 十 二 月 ， 今 年 的 秋 天 ， 好 像 忘 记 了 来 临 。

　　气 温 坚 持 于 摄 氏 廿 度 左 右 徘 徊 ， 尴 尴 尬 尬 不 好 意 思 换秋 装 ， 不 过 ， 乾 燥 绷 紧 的 皮 肤 ， 痒 痒 的 喉 头 ， 还 是 隐 约感 觉 到 秋 去 冬 来 。

　　是 时 候 嗅 嗅 栗 子 的 香 气 ， 更 想 捧 暖 暖 的 蜜 糖 和 炖 雪 梨 ， 靠 甜 品 滋 润 取 暖 ， 以 甜 味 抗 衡
乾 燥 。



　　Candied Chestnut Charlotte （ Tiffin 甜 品 自 助 餐 供 应 ） 

　　栗 子 慕 丝 以 栗 子 茸 和 蜜 饯 栗 子 做 材 料 ， 软 滑 得 入 口 即溶 ， 朱 古 力 蛋 糕 香 软 ， 两 者 味 道 越 嗒 越 浓 ， 越 食 越 想 食。

　　是 的 ， 天 气 不 稳 定 ， 跟 心 情 不 稳 定 一 样 ， 都 特 别 需 要
得 到 滋 养 和 温 暖 。

　　当 造 栗最 令 人 怀 念 的 秋 冬 气 味 ， 当 然 是 街 头 炒 栗子 的 香 气 。

　　踏入 九 月 ， 栗 子 开 始 当 造 ， 粒 粒 圆 润 ， 内 皮 易 剥 ， 入 口 软 糯 香 甜 ， 尤 其 以 天 津 板 栗 清香 带 甜 ， 软 绵 松 化 ， 最 得人 锺 意 。 栗 子 补 中 益 气 ， 我 妈 妈 每 逢 冬 天 都 爱 用 栗 子 加莲子 百 合 煲 糖 水 ， 简 简 单 单 就 可 以 成 家 人 润 一 下 。

　　中 式 栗 子 甜 品 多 是 炖 或 煮 成的 糖 水 ， 不 及 西 式 般 花 巧 ， 当 粒 粒 栗 子 变 成 栗 茸 ， 味 道 变 化 多 ， 款 式 层 出 不 穷 ， 一样 的 淡 啡 色 之 中 ， 尝 出 不 一 样 的 栗 香 。


　　



　　抹 茶 栗 茸 卷 $28 （ 帝 京 轩 ）

　　抹茶 皮 用 了 煎 茶 、 抹 茶 粉 和 香 片 ， 三 种 绿 茶 混 合 来 做
班 戟 皮 ， 食 得 出 茶 香 清 新 。 自 家制 的 天 津 板 栗 栗 茸 混 入 少
量 栗 子 粒 ， 口 感 无 □ 单 调 ， 栗 香 满 泻 又 唔 甜 。
　

　　

　　Chestnut Hill$28 （ Ceres ）

　　难 得 的 连 胶 杯 都 讲 究 过 人 ， 只 用 日 本 订 制 较 厚 身 的 货
色 ， 层 层 栗 子 茸 、 栗 子 慕 丝 和 法 式 海 绵 蛋 糕 ， 香 、 软 、
甜 程 度 各 有 不 同 。

　　

　　
　

　　栗 塔 $68 （ 苏 三 茶 室 ）

　　睇 落 以 为 系 栗 茸 铺 蛋 白 脆 饼 ， 食 落 就 觉 味 道 复 杂 ： 最外 层 的 栗 茸 加 了 忌 廉 和 酒 、 吃 下 去 是 甜 甜 的 脆 饼 ， 之 后 系 加 了 XO 拔 兰 地 的 栗茸 ， 中 间 仲 有 浸 了 咖 啡 和 威士 忌 的 lady finger ， 酒 味 不 太
抢 但 又 吃 得 出 几 种 味 道 层 次 ， 唔 简 单 □ 。

　　清 润 梨雪 梨 ， 治 咳 润 肺 ， 性 寒 味 甘 ， 如 果 清 炖 或煮 雪 梨 茶 ， 就 不 怕 寒 凉 ， 人 人 饮 。

　　至于 蜂 蜜 炖 雪 梨 ， 梗 系 润 上 加 润 。 搜 罗 了 市 面 上 蜂 蜜 炖 梨 的 各 个 变 奏 ， 清 香 爽 甜 软 □兼 备 。 要 不 然 ， 新 鲜 雪 梨做 慕 丝 ， 那 种 清 新 的 甜 美 ， 一 试 肯 定 爱 上 。


　　川 贝 蜂 蜜 炖 雪 梨 $42 （ 东 宫 ）

　　原 个 天 津 雪 梨 挖 空 心 ， 以 川 贝 和 蜜 糖 炖 四 十 五 分 钟 ，啖 啖 梨 肉 软 软 □ □ ， 糖 水 清 甜 ， 加 上 川 贝 润 心 肺 、 蜂 蜜滋 养 功 效 ， 好 味 有 益 呀 。

　　

　　

　　Pear Mousse$26 （ Ceres ）

　　杏 仁 蛋 糕 做 底 ， 新 鲜 雪 梨 茸 加 蛋 白 、 忌 廉 和 糖 去 做 慕
丝 ， 质 地 轻 盈 ， 味 道 清 ， 感 觉 轻 飘 飘 呢 。

　　

　　

　　雏 菊 炖 雪 蜜 $35 （ 甘 潮 ）

　　制 法 简 单 但 费 时 ， 需 要 炖 五 个 钟 ， 菊 花 清 香 扑 鼻 ， 食落 又 似 饮 菊 花 蜜 □ 润 喉 ， 简 直 可 以 用 舒 服
形 容 。



　　
　　

　　焦 糖 煎 炖 梨 伴 □ 梨 酥 $48 （ 苏 三 茶 室 ）

　　浅 啡 色 的 梨 肉 ， 又 甜 又 香 又 □ ， 原 来 先 以 冰 糖 和 龙 眼
花 蜜 炖 过 ， 再 用 焦 糖 煎 香 ， 先 有 □ 效 果 。 薄 薄 的 酥 皮 亦 见 心 思 ， 混 入 雪 梨 茸 来 □ ， 令 味道 口 感 都 更 丰 富 ， 而 炖 梨 的 糖 水 会 用 杯 仔 奉 上 ， 一 小 碟
甜 品 都 可 以 一 梨 三 吃 。

　　甜 蜜 蜜蜜 糖 有 几 滋 润 ？ 只 要 试 过 　乾 燥 天 时 ， 开 一 杯 蜜 糖 水 喝 ， 亲 身 感 受 那 种 纾 缓 舒 适之 畅 快 ， 就 唔 使 多 解 释 ！

　　蜂 蜜 可 清 热 解 毒 、 滋 润 止 痛 、 消 除 疲 劳 等 ， 计 我 话 ，甜 蜜 蜜 的 蜜 糖 滋 味 ， 经 已 是 吃 掉 所 有 蜜 糖 甜 品 的 最 佳 理由 。

　　

　　

　　

　　洋 参 桂 圆 蜜 糖 水 $23 （ 姿 ）

　　桂 圆 和 洋 参 炖 五 小 时 ， 淡 淡 清 香 ， 吃 时 才 加 入 一 小 片西 藏 野 生 双 蜂 蜜 ， 唔 怕 炖 得 太 耐 蜜 糖 会 变 酸 ， 细 心 到 呢。

　　
　　

　　Honey Souffle （ Tiffin 甜 品 自 助 餐 供 应 ）

　　加 入 了 蜜 糖 即 □ 的 疏 乎 厘 ， 入 口 先 觉 姜 饼 味 ， 然 后 蜜糖 的 甜 味 逐 渐 涌 现 ， 最 后 再 来 姜 饼 回 味 ， 好 有 圣 诞 feel 。

　　



　　Honey Rose$28 （ Amour Fantasia ）

　　用上 大 马 士 革 玫 瑰 糖 及 玫 瑰 浆 ， 沟 纽 西 兰 花 蜜 做 成 软 滑 慕 丝 ， 中 间 夹 有 少 少 鲜 basil 做 的 糖 浆 。 第 一 口 ， 蜂 蜜 香 浓 充 斥 味 蕾 ， 细 尝 下 ， 玫 瑰 清 香 慢 慢 散 开 ， 好 sweet ，好！

　　


　　

　　Maple and Mascarpone Cheesecake$68 （ Sift ）

　　芝士 蛋 糕 以 枫 糖 浆 、 mascarpone 芝 士 和 忌 廉 芝 士 ， 座 水 □成 ， 质 地 香 软 。 一 小 啖 已吃 到 枫 糖 浆 的 甜 蜜 味 ， 芝 士 味 反 而 较 轻 ， 就 算 再 蘸 煮 得 杰 身 的 枫 糖 浆 吃 ， 都 不 会 太腻 。


　　美 颜 雪秋 冬 滋 润 最 后 一 环 ， 总 少 不 了 美 颜 补 品 ，
燕 窝 和 雪 蛤 。 雪 蛤 可 说 是 平 价 版 燕 窝 ， 润 肺 养 阴 ， 炖 雪蛤 可 补 充 气 血 ， 滋 阴 润 燥 ， 最怕 冻 、 易　　， 容 易 手 足 冰 冷 的 女 孩 子 。 总 之 呢 ， 需 要 暖 意 滋 润 ，呢 几 款 最 好 不 过 。



　　玫 瑰 麦 精 炖 雪 蛤 $35 （ 甘 潮 ）

　　雪 蛤 软 滑 ， 玫 瑰 阵 阵 幽 香 ， 讲 真 唔 似 食 炖 糖 水 ， 反 而住 支 热 麦 精 慢 慢 饮 ， 暖 笠 笠 ！

　　

　　

　　清 润 柿 饼 炖 雪 蛤 $35 （ 甘 潮 ）

　　好 锺 意 个 清 糖 水 底 ， 用 莲 子 、 雪 耳 、 薏 米 、 百 合 煲 六个 钟 ， 清 得 来 质 地 黏 黏 的 ， 感 觉 足 料 滋 润 ， 柿 饼 味 道 比较 甜 ， 落 少 应 该 更 好 。

　　
　


　　蓝 天 燕 子 露 $25 （ 帝 京 轩 ）

　　南 瓜 露 以 鲜 奶 和 忌 廉 煮 成 ， 质 感 细 滑 ， 咬 落 又 有 雪 耳碎 爽 滑 的 口 感 ， 加 上 燕 窝 三 钱 几 够 睇 头 ， 廿 几 蚊 超 抵 啦。