蔥燒鯽魚

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秋天吃鲤鱼是广东人的饮食习惯，这时的鲤鱼是全年最为肥美的，鲤鱼的肉味鲜嫩，而且有很好的保健效用，用它配以药材共烹，能治水肿，通乳汁，健脾益气。

　　中国的鲤鱼以黄河出产的最有名气，而这种鲤鱼一般生长在河南一带的黄河流域，所谓“黄流未冻鲤鱼肥”，是指黄河鲤以秋鱼为最佳。

　　广东肇庆有清蒸鲤鱼的做法，一般用枸杞子泡水，再将陈皮浸发，然后切碎，涂在鱼身上，调味后清蒸，最后加入花生油便可。这种做法鲜而不腥、食味香、口感滑。不过，大多食家还是喜欢以姜葱煀的方法来炮制鲤鱼。

　　材料：鲤鱼1条。

　　配料：姜片、葱段、陈皮（切丝）。

　　调料：花生油、芝麻油、蚝油、生抽、绍酒、鸡汤或水、盐、糖、鸡粉、胡椒粉。

　　做法：将鲤鱼处理好后，洗净，沥干水分备用。烧镬下油至八成热，将鲤鱼煎至金黄色，取出。放入姜片、葱段爆香，溅绍酒，加入鸡汤、陈皮、蚝油、生抽拌匀，用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖至鱼熟，勾芡，加上少许芝麻油便成。

提示：吃鲤鱼与鲥鱼一样，都有吃鱼鳞的习惯。不过鲤鱼的胆液带有毒性，吃鱼时一定要小心。