端午粽飘香 自制XO咸肉粽

Jane_XK

享受美食本来没有时间限制，但有些食品总要在特别的节日里吃才最具风味，体现了中国饮食文化的微妙之处。  

    端午节即将来临，欣赏龙舟赛事，泡泡龙舟水之外，就以享用热气腾腾的粽子最能体现端午节的真味了。将粽叶逐层掀开，闻着粽叶的清香，心情就像打开藏宝箱一样，总是让人充满期待……

  

  


广东人吃粽子以咸肉粽为主，绵软的糯米表皮包裹着清香的绿豆蓉，中间必定有一块五香味的入口即化的五花肉，那种满足感难以形容，即使因此体重增加几斤也在所不惜了。
    长这么大还没学过包粽子，以往都是妈妈负责包，想凑热闹玩玩，她还嫌我碍手碍脚，害我到这把岁数了连粽子也没包过，哼！今年俺可要正式操练操练了，先定好 方案，咸肉粽就用XO酱做主打，为此自己已经提前一天新做好一瓶XO酱，看熟包粽子要领，嘿嘿。可一上场问题来了，原理容易懂啊，可包起来就另外一回事 了。

  

    这会儿妈妈在旁边七嘴八舌的指导：“不是那样，是这样才对……”我也顺应：“嗯，哦，好……”包了几个后自己也有点感觉了，妈妈点点头：“嗯，还行，跟我 包的样子差不多了。”哎，什么差不多啊，她包的跟我的还不是一样东歪西倒嘛，跟外面买的规则的秀气粽子差远了，不过自己吃的只要内涵丰富就成。





第一锅试验版XO咸肉粽开光了，挑了一个外表“娟好”的粽子解开，自己还小满的瞻仰了半晌，然后一声号令：“开吃！”大家的筷子一起向粽子中间戳 去，一股XO酱的浓香随即扑鼻而来。第一感觉就是火候足，糯米、绿豆、莲子绵软；料足，每口粽子都有馅料伴着；味道好，XO酱的独特风味令粽子增鲜不少， 微辣的口味增加食欲。     唯一美中不足的是这几个粽子挑的五花肉过瘦，还是得用肥点的好，不过这样就比较适合妈妈。评委爸爸尝过后，得出这样的结论：“总的来说，这次包的粽子味道 是家里有史以来最好吃的，妈妈啊，既然孩子愿意做，您可以退居二线拉，哦，对了，你哥预定的粽子都由你负责吧！”真是既开心又郁闷，哎，看来接下来这几天 俺都要奉献给粽子了，呵呵！

注释：

  

1. 粽叶和水草用清水浸泡过夜，再放进热水中灼软，这样便于包裹；

  

2. 糯米、脱皮绿豆和莲子先用清水浸泡2小时，沥干备用

Jane_XK

粿粽 (二十个)

   
   材料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
   馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
   调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
   作法：1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
         2.将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
         3.萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
         4.起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
         5.将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
         6.将粿粽移入蒸笼内，以中火蒸二十分钟即可。

    素粽 (二十个)
   
   材料：圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
   沾料：酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
   调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
   作法：1.花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。
         2.圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。
         3.取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。
         4.将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。
         5.食用时淋撒些花生粉、沾酱

    豆沙粽 (二十个)

   材料：圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
   作法：1.圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。
         2.乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。
         3.取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

    碱粽 (二十个)

   材料：圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。
   作法：1.圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。
         2.粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。
         3.取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。
         4.煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

   吃法：1.食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
         2.包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。
         3.添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。