什寮屣日本庶民美食

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民以食為天，酸甜鹹辣，也各有所好，甚且因為當地氣候與特殊民情背景的交互作用下，而形成了所謂的「鄉土料理」；以日本為例，涵蓋大東京都地區的「關東」與以大阪為首的「關西」，也各自擁有地域性區隔分明的「庶民美食」。

黏黏稠稠的納豆，是東京人每日不可或缺的早餐夥伴，有了它，拌著白飯，配著味噌湯，一天的活力，就有了充足的來源；場景換到了大阪，喜歡熱鬧的大阪人，不同於東京人的冷漠矜持，大口喝酒，大聲說話，正是大阪人的標準模樣，所以，一夥人圍坐於鐵板前，合力動手做成的「什寮屣灐梗阋苑从吵龃筅嫒说娜罕娦愿瘛BR>

日文發音為「Okonomiyaki」的「什寮屣灐梗谌瘴闹械囊饬x即為「隨你喜好」，所以，有人亦稱其為「日式披薩」，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規範的約束。

在日本，「什寮屣灐箤凫丁讣彝チ侠怼梗┤缭诖筅妫瑤缀趺總彝ザ紲蕚溆袑９┘屣灥钠降族仯胰说烬R要吃煎餅時，首先要準備好加了水的麵團，而且會在麵團中，加入具有養顏美容，整腸健胃功效的「山藥」，由於山藥具有黏性，正可使得麵團變得更容易一體成型。

接下來，便是把麵團放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在面皮鋪平之後，便是「隨你喜好」的材料登場的時候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待面皮烤成金黃色之後，再將其翻面，讓材料加熱煎熟後，再翻一次面，並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。

表面上看來極為簡單烤餅過程，其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆，而當中最重要的關鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來干乾癟癟的，失去原有的美味。

當然若只是單純地品嚐煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，並灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。

除了「大阪式」的什寮屣炛猓@種「鄉土料理」的什寮屣炓矊萘爣由熘翉V島及東京。被稱作「廣島燒」的什寮屣灒涿嫫ぽ^薄；而被稱做「Monchayaki」的東京式「什寮屣灐梗瑒t在煎餅的過程中，在材料中挖個圓洞，然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。