鲁菜－四喜丸子的由来（图）

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传说四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄，当结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才华，便将他招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭水灾，双亲离乡逃难去，音信全无。举行婚礼那天，张九龄正巧得知双亲的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：此菜为“四圆”。一喜，老爷金榜题名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龙快婿。四喜，阖家团圆。

张九龄听了大喜，连连称赞，便说：“四圆”不如“四喜”响亮好听，干脆叫它“四喜丸”吧！从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

【四喜丸子】

原料：猪肥瘦肉300克、荸荠50克、酱油60克、清高汤750克、调水太白粉50克、葱白3根、花椒油10克、冬笋丁50克、绍兴酒10克、鸡蛋白2个、盐12克、葱姜末10克、姜片10克

做法：

1.将猪肥瘦肉切成4mm立方的肉丁；荸荠削皮、与冬笋片均切成3mm米立方的细丁，一起用沸水氽过；葱白从中劈开，切成长6mm的段。碗内放肉丁、荸荠丁、冬笋丁、葱姜末、酱油15克，盐15克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、盐、调水太白粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.炒锅放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

3.炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用调水太白粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

【荸荠】

荸荠在我国已有两千多年的栽培历史，目前在我国福建、广东、江苏、江西、浙江等省都有大面积的栽植。荸荠原本是野生的水生草本植物，生长于池沼中。后来人们在生活和生产实践中逐步认识到了荸荠的食用价值和经济价值，开始把它种在水田里栽培繁殖，并且不断改进其品质，使之真正成为了一种大受人们欢迎的蔬果。

中国古代栽种荸荠历史悠久，在后汉书中即说明，王莽末年人民有吃荸荠的记载，因它的外形像马蹄，味道与栗子神似，所以又称为地栗，口感清脆，是一种受欢迎的时令食品。

荸荠是寒性食品，能清热解渴，凉血解毒，利尿通便，帮助消化，治疗咽喉肿胀。荸荠含磷量为蔬果之冠，能促进骨骼发育，另外还含有特殊物质“荸荠英”，不仅可抑制体内细菌，还能降血压，预防感冒。

荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，可以用来烹调、入药。

荸荠是生冷食品，体质较差、脾肾虚寒、消化功能较差及容易血瘀者，不宜食用。儿童不能过量，以免造成消化不良。荸荠味甜，糖尿病患者需酌量食用，切忌多食。荸荠因为长在土里，皮上容易沾染细菌和寄生虫，不能生食，一定要削皮煮熟才能食用。

挑选荸荠以形状完整、果实坚硬为佳。未削皮的荸荠可以冷藏保存7天左右，果肉发黑即已变质，不能食用。