大会堂食谱： 番茄木耳蛋花汤(图)

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番茄：3个 葱：一条 鸡蛋：2个 木耳：一把（约15克） 水：5碗
   
    番茄木耳滚蛋花，一道超级简单的汤水，普通到甚至在平常的宴席上都难见它的身影，但它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养丰富，非常适合家常食用。
     
   
    做法：
   
    1. 木耳用温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；葱洗净，切成葱花；
   
    2. 番茄洗净切成6瓣；鸡蛋打入碗里搅拌均匀，加一汤匙嘴的盐搅匀；
   
    3. 锅里放一点油，油热后改中火，把番茄放进去炒大约3分钟左右，待番茄出汁，倒入水；
   
    4. 水开后放入木耳，煮大约10分钟，让番茄煮烂一点，这样汤的味道更浓一些；接着倒入蛋液，稍加搅拌，待蛋熟，下葱花和盐调味即可食用。
   
    功效：木耳是典型的排毒食物，番茄有养颜的功效，鸡蛋滋阴润燥，三种材料合煮，有益血养颜祛斑的功效，而且味道清淡，非常适合老幼、女士食用，是人民大会堂的保留食谱。
   
    美食科学堂
   
    番茄
   
    番茄即西红柿，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P含量是蔬菜之冠。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食皆可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳；黄色西红柿，桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
   
    番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用；多吃番茄还有抗衰老作用，使皮肤保持白皙；经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
   
    一般人群均可食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
   
    鸡蛋
   
    鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
   
    中医认为鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。一般人均可食用。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
   
    靓汤心水
   
    1. 番茄宜选购果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚者；成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。青色未熟的番茄不宜食用。
   
    2. 优质的干木耳整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆、易断，互不粘结，有清香气；取少量木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。