8道健康年菜

puresoul

[color="DarkOrange"]( 烤 鸡 )

●材料：(10人份)

全鸡一只。

●调味料

A.葱段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
B.酱油1大匙、代糖4茶匙
C.蛋黄1个、柠檬2个

●作法：(烹饪法-烤)

1. 鸡洗净擦乾，风乾1小时；将葱段及薑片放入鸡肚子，再用酒涂抹鸡全身及肚内。

2. 将 调味料(B) 拌匀，涂抹鸡全身及肚内，醃1小时。

3. 烤箱预热350度F，将蛋黄液涂抹鸡全身及肚内，放入烤箱烤30分钟即可。

4. 烤好取出待凉切块排盘。

●备注：

1.此为少盐，少油及少糖的烹调方式。
2.利用烤的焦香、柠檬之酸味及代糖的甜味来增加美味。






( 蒸 鲈 鱼 )



●材料: (10人份)

新鲜鲈鱼一尾、葱丝1杯、薑丝4片、红辣椒丝1大匙

●调味料

A. 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、薑片4片。
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴。

●作法：(清蒸)

1. 鲈鱼洗净后用调味料(A)醃30分钟。

2. 水滚后放入鱼，清蒸10分钟即可。

3. 热锅，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、薑丝、红辣椒丝煮开后，以调味料(B)勾芡淋于鱼上 面，滴上数滴麻油即成。

●备注:

此为少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、薑增加风味。







( 凉拌花枝 )
●材料: (10人份)
花枝1条约重12两、紫色高丽菜少许、小黄瓜片适量、
红萝卜片适量。
●作法: (凉拌)
1. 花枝洗净，直切成5等份。取两侧当翅膀部份，以花枝内侧间隔1公分直切深(勿断)， 再横切5公分斜片。取中间3片，以斜刀交叉切花再横切5公分协片备用。
2. 水烧开后将花枝川烫，见肉色转白即可捞出沥乾。
3. 将烫好之花枝排盘成凤的形状，再用紫色高丽菜、小黄瓜片、红萝卜片装饰。
4. 食用时沾芥末酱或美乃滋即可。
●备注: 排盘可依自己喜好做变化。





( 川烫草虾 )

●材料10人份)
草虾10尾(可依各人喜爱增减)、
葱段4段、薑片4片、酒1大匙
●作法川烫)
1. 草虾洗净备用。
2. 将葱、薑、酒加入水中煮开后，草虾放入烫熟，排盘即可。
3. 食用时沾糖醋汁。
●备注: 糖醋汁调法为 白醋2汤匙、代糖1汤匙拌匀。






( 凉拌豆腐 )

●材料 : (十人份)
中华豆腐 2 盒
●作法: (凉拌)
1. 将豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接压模备用。
2. 置于盘中加以装饰即可。
3. 食用时淋上喜爱的酱汁即可。
●备注:
低钠低热量酱汁调法为 酱油1大匙、高汤1大匙、代糖适量、白醋1茶匙、 葱薑蒜末各1茶匙。




( 凉拌玉米笋 )
●材料: (10人份)
玉米笋半斤、青花菜半斤、低热量沙拉酱3大匙
●作法: (凉拌)
1. 青花菜、玉米笋洗净，川烫排盘即可。
2. 食用时沾低热量沙拉酱。







( 芥菜心烩双菇 )
●材料: (10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
●调味料 :
A.高汤2杯、盐1/4茶匙
B.高汤1杯、盐1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
●作法: (烫.煮)
1. 芥菜心去老叶洗净，切长片微修长边，水煮开后放入川烫2分钟捞出，用冷水冲凉 备用。
2. 洋菇、草菇洗净烫熟备用。
3. 把A调味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分钟取出排盘。
4. 把B调味料煮沸淋上即可。




( 什锦火锅 )
●材料: (10人份)
大白菜半斤、白萝卜半斤、里肌肉片适量、
茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、 蟹脚5只、冻豆腐1盒、
猪血糕适量、高汤适量。
●作法: (煮)
1. 将青菜、里肌肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。
2. 将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好之材料即成。
●备注:
沾酱可用葱.薑.蒜切末放入高汤中调少许酱油即成。






( 主 食 类 )
●材料: (10人份)
A. 蒸饺 (需饺子皮40张)
内馅材料: 豆干丁4两、四季豆4两、红萝卜2汤匙、
冬粉1把、香菇5朵。
●调味料:
薑末2茶匙、麻油2茶匙、盐1/2茶匙。
B. 萝卜糕 (买现成的台式萝卜糕；如会自行蒸制最佳)
●作法:
(A)蒸饺
1. 冬粉、香菇泡软后切小丁备用。
2. 豆干丁、四季豆、红萝卜洗净后切小丁备用。
3. 将所有内馅与调味料拌匀。
4. 内馅分成40份，包成40个饺子
5. 水滚后将饺子放入蒸笼中蒸15分钟即可。
(B)萝卜糕
1. 切成适量大小，看每个人的量决定多寡。
2. 不加油，以不沾锅(请用品质佳者)煎好或用蒸的。
●备注:
沾酱作法为 酱油.高汤各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。





( 水果拼盘 )
●材料: (10人份)
哈密瓜1个、苹果2个、香吉士3个、葡萄16个、枣子2个
●作法:
1. 将上述材料洗净，哈蜜瓜切花。
2. 其馀水果切成特殊形状(依个人喜好)排于盘子四周。






( 杏仁冻、茶冻 )
●材料: (10人份)
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、
低脂鲜奶120c.c、代糖15克、水4杯。
●作法:
1. 将茉莉花茶包冲泡成120西西的茉莉花茶。
2. 将洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克后备用。
3. 取(作法2)2/3加入低脂鲜奶、杏仁露搅匀，放入模型杯后置入冰箱待凉即可；剩 馀1/3加入茉莉花茶搅匀，放入模型杯后置入冰箱待凉取出即可。
●备注:
代糖一般使用非砂糖类即可。






蜜汁子薑鸡

材料：
子薑 6两 调味： 粟粉 1茶匙
鸡肉 10两 生抽 3茶匙
葱 4条 糖 1/2茶匙
蒜头 4粒 薑汁 1/4茶匙
红萝卜 少许
蜜糖 3汤匙
水 约2碗
酒 1茶匙


制法
1.鸡洗净，切块，加调味醃约10分钟。
2. 子薑洗净，用刀切片拍碎，以1茶匙盐醃15分钟，洗净抹乾。
3.将镬烧红，下油4汤匙，先将蒜头爆香，随即放下鸡块，红萝卜片，子薑，蜜糖和水，用中火焖约20分钟，落酒拌匀后上碟。
* 红萝卜可以较后才下

ching

好难啊，我看我还是买现成的比较实际点:big_smile: