[DIY] 卤水肘子、地瓜饭

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这里的卤水肘子是一道冷盘菜，做法很简单，原料只需要一只肘子和一瓶李锦记卤水汁。

做法：
1.       将肘子放入凉水中煮开，开锅后煮十分钟，取出。用锋利的刀沿肘子一侧竖向破开，剔除中间的骨头。煮这十分钟保证了里面半熟，容易剔骨，同时猪皮不致过软导致操作时粉碎。
2.       将剔除骨头的肘子卷好，用棉线捆绑定型，放入一杯（cup）卤水汁加三倍水、两小勺香油（或按照卤水汁的使用说明）兑成的卤水汤料中，煮开。剔除的骨头也可放入同煮，因为骨头两端有许多筋肉，卤后极其美味。
3.       开锅后，转小火。因为卤水汤料只能盖住肘子的一半，所以要每20分钟翻面一次。一共每面煮两次，共1小时10分钟即可。因为不是吃热肘子，不能煮上两小时那么久，那样就烂了。
4.       煮好后关火，让肘子在热的卤水汤料中浸泡半天（5-6小时），然后捞出用保鲜膜包上放冰箱过夜，第二天取出切片装盘食用。

注意：切片的时候不能用刀向下压，应该是片成薄片，否则易于粉碎，卖相就毁了。
吃的时候可沾自己喜欢的调味汁。我喜欢用橄榄油和香油各半，加入捣碎的姜蓉，加点糖和盐。卤水肘子和香油是绝配，建议不论是什么调味汁，都加一点香油。

地瓜饭太简单了。就是地瓜（红薯）去皮切小块，同大米拌在一起，即可用电饭锅蒸熟，也可用蒸锅蒸熟。总之就是你平时做米饭的办法，米饭里面混上地瓜块。地瓜据说有种种有益健康之处，可是单独吃太容易饱，基本不能常常单独吃。所以买来后经常放置过久以致变质扔掉。其实可以切块放冰箱冷冻保存，用来做地瓜饭，可以常吃了。

我这张卤水肘子的照片，用了花盆里面种的新韭菜。韭菜还小，叶子很细。我过几天就要把它们移到地里去了。地瓜饭是用蒸锅蒸的，因为电饭锅里面放着潭子那个酒酿的作业。