番茄豆腐鸡蛋羹（图）

Jane_XK · 发表于 2010-1-3 21:35:19

材料：中等个头的番茄  两个
      鸡蛋 2~3个（随意）
      嫩豆腐一盒（也叫内酯豆腐或绢豆腐，超市菜市场到处都买得到）
      香菜一小把
      大葱一小段
需要用到的调料： 色拉油、高汤（或鸡汤，没有也不要紧，可用鸡精代替）、淀粉、盐、鸡精（随意，可有可无）
做法：
1. 将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，然后倒入约鸡蛋液分量两倍的凉开水搅匀，可在蛋液里加入少许盐和滴入一两滴香油（喜欢清淡的可不加）。搅拌蛋液的时候用筷子顺着一个方向轻轻使力将蛋液搅匀即可，不必过分搅打使蛋液起泡。
2. 把搅好的鸡蛋液倒入一个有一定深度且耐高温的容器中，将容器置于蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖隔水开大火蒸，蒸12~15分钟左右。检查鸡蛋羹是否蒸熟的方法是用勺子轻轻插入蛋羹，如果看不到黄色的鸡蛋液渗出就表示熟了。

3. 蒸鸡蛋羹的同时来做下一步，准备其他材料：把番茄洗净切小块（不嫌麻烦的话可以先把番茄在开水里烫一下剥去皮）、豆腐从盒里倒出来，用小刀划成块（嫩豆腐很容易碎散，所以随意切一下就好）、香菜洗净切碎、大葱段切碎。

4. 取一个锅，锅内倒入少量色拉油，油温热后放入大葱碎炒出香味，接着放入番茄块翻炒，番茄略微翻炒出汁后，倒入一些高汤（没有高汤就加入清水）没过番茄块即可，然后放入豆腐，煮2~3分钟，用清水调小半碗淀粉糊倒入锅内，翻拌均匀至汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味，即可关火。
5. 将番茄豆腐羹盛出平铺在蒸好的鸡蛋羹之上，撒上香菜碎，这道菜就完成了。

蒸鸡蛋羹嫩滑的秘诀据说是：加入凉白开、蛋液不需过分搅打至起泡、蛋液中滴入一两滴香油或蚝油、蒸蛋羹的时候容器要加盖或者复一层保鲜膜，还有最重要的是，蒸的时间不能过长，经常查看，防止蒸得太过了而出现蜂窝孔。

ttcchhss · 发表于 2010-1-4 20:27:55

這不就是番茄炒蛋加了水跟豆腐嗎

p123456789 · 发表于 2010-1-4 20:48:55

番茄炒蛋加了水跟豆腐，還有羹

candle · 发表于 2010-1-5 00:32:55

這道菜的蛋是蒸的，豆腐和蒸蛋口感都很滑嫩，加上羹，讓番茄吃起來也滑嫩些，羹也有幫調味加分的作用，色彩也很好看！:beyond_endurance::beyond_endurance::beyond_endurance:

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