冬季顶级进补大肉菜【手抓肉】(组图）

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來源:新浪博客  百事小熊

中國人在飲食方面最講究適時進補，根據不同的季節氣候，食用不同屬性的食材，講究一個陰陽平衡。小雪過後天氣也驟然降溫，魔都的天氣也變得很冷，說實在的魔都的冬天很沒有冬天的感覺。江南冬天的冷不同於北方的，不管你在哪里冬季料理的美味是不會變的。今天與大家分享的就是最最適合冬季吃的美味料理【手抓肉】手抓肉是西北大多數地區的一種吃法，最早是從哈薩克民族中傳來的因用手抓吃，故得名。做法較簡單也是羊肉最普遍最經典的做法。傳統的做法是將羊分成7大塊清水下鍋，先大火煮，再中火燉，2個小時出鍋即可。只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻，用頂級吃貨們的話說就是“肉爛自香”。

中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來是冬季進補最佳食品。在魔都聚會的時候我們在西貝西北菜餐廳里吃到的手抓肉更是豐富，里面有羊排、前腿、肩胛骨、羊肚、羊脖子等，自己在家里料理選擇能買到的部分就好了。

關鍵食材一定要好，在草原上，牧民煮制手抓肉的時候只加鹽，用牧民的話說就是：只要選取好原料，白水下鍋就是美味！做手抓肉最好的羊肉原料有三種：錫林郭勒草原的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，還有鄂爾多斯草原上的阿爾巴斯山羊，前兩種羊肉的最大特點是多汁、鮮嫩，無膻味，阿爾巴斯山羊肉則以“老香”著稱。草原羊天然醇香的口感與羊的生長環境密切相關，比如烏珠穆沁羊生長的錫林郭勒草原，是素有“中國四大草原之一”之稱的內蒙古草原的主要天然草場,生態環境保護最好，是最優質的畜牧業資源。採用完全自然放養的方式，羊群飲用的水是富含鈣、鐵、磷等微量元素的天然礦泉水，食用草原上百種牧草，尤其是沙蔥與野韭菜，可以去除膻味，使羊肉自帶一種香味。



食材：

羊肉                       400克

鮮薑                       9克

花椒                       1小勺

鹽巴                       少許

乾薑                       少許



做法：

1.先將羊肉在水中洗去血漬及表層附著的羊油。

              

2.隨後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要漫過肉，開鍋後一定要將沫子打乾凈，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。

            

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3.打沫後在鍋中加入由鮮薑、花椒、鹽與乾薑，繼續煮50分鐘至羊肉爛而不老，開蓋收湯，將湯收濃即可出鍋。（普通鍋子要90分鐘）