意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕（组图）

Daphane

來源:新浪博客 Yukifood

今天介紹一款農歷春節炒年糕的做法，食材是螃蟹和年糕，用辣醬、醬油和香油調味，在鍋中爆炒。年糕一定要選用圓柱形的長條年糕，麻辣入味、節節擺盤，寓意“節節升年年高、紅紅火火、鴻運當頭”。

【麻辣蟹炒年糕】的做法



材料：年糕200克，螃蟹4只，大蔥1/4棵，大蒜3頭，老薑3片，韓式辣椒醬30克，清水適量，醬油10克，白糖克，鹽1克，香油3克。

做法：

1．準備各種調味品。大蔥清洗乾凈後放在案板上控乾水分，切成蔥圈。

2．帶皮的大蒜不用去皮，直接放在案板上用刀背拍軟，皮就自然地松掉了。再用刀將蒜切成碎末。

3．老薑去皮，先切成薄片後再切成碎末備用。

4．在一個乾凈的容器里加入辣椒醬，倒入適量的清水用勺子調稀，調到提起勺子時液體可以自由地下落就可以了。繼續加入醬油、白糖、鹽和香油，調和均勻。

5．處理螃蟹。螃蟹反復用清水洗乾凈，去掉污泥。去掉外殼，留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成兩半。

6．找一把乾凈的剪刀，將螃蟹的四個小爪尖端的部分剪掉，這樣做爆炒的時候調味汁容易滲入到蟹肉里。

7．每半個蟹身用刀再切成2-3塊兒。

8．用廚房紙將處理好的螃蟹身和爪子擦拭乾凈，吸乾外殼的水分。

9．炒鍋中倒油，燒熱後加入蒜末、薑末炒香。

10．倒入處理好的螃蟹急火快炒，待外皮變紅後加入年糕，翻炒至年糕變軟。

11．加入步驟4里調和好的汁，年糕很容易吸水，翻炒時如果粘鍋可以再里面再加少量清水。

12．待調味汁收濃後，加入蔥圈，盛盤即可。

小貼士：

1．今天介紹的又是一道海鮮菜，採用急火爆炒的方法烹制，能夠最完整地保留海鮮的鮮美之味。爆炒前需要將液體的調味品在一個容器里混合均勻，待炒至食材稍微斷生後即可一次性地倒入調味汁。

2．螃蟹不同於魚、貝殼等海鮮類，烹制的時候蟹肉藏在外殼里不容易入味。所以做這道菜前，請找一把乾凈的剪刀，將螃蟹的四個小爪尖端的部分剪掉，是里面的蟹肉暴露出來。這樣做爆炒的時候調味汁容易滲入到蟹肉里。

3．春節做這道菜的時候，擺盤和平時做蟹炒年糕的擺盤有所不同。擺盤時一節節、一層層的碼好，取個“節節升年年高”的好彩頭。