香辣鲈鱼：恭祝蛇年大吉红红火火年年有余(组图)

Daphane

來源:新浪博客 芹意·隨心而至家滋味

在農曆蛇年即將到來之際，特奉上今年最後一道年菜——紅紅火火的香辣鱸魚，恭祝各位開年大吉，年年有餘！

鱸魚營養豐富，特別適合冬天食用。但鱸魚肉質較硬，不易入味；且個頭一般較大，對於鍋小、盤子小，烹製整魚手藝又不太強的人，比如我，今天這個做法再適合不過了。

   首先，香辣的口味，不論真正的嗜辣族還是“葉公好龍”的嗜辣族，都是可以接受的，只要調味得當，適合自己或家人，那就是萬無一失，絕對是一道香辣過癮的下酒好菜！其次，做好之後，仍然擺成整魚的形狀，符合過年的要求，還可以有效避免燒破魚皮、燒碎魚肉的尷尬，讓人賺足面子，適合廚房新手；第三，紅紅綠綠的搭配，滿眼喜慶，寓意吉祥，非常適合擺在年夜的飯桌上哦！

材料：

   主料：海鱸魚一條（約1.5斤）

   配料：西蘭花1棵，乾紅朝天椒1小把，白芝麻適量

   醃料：鹽1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，乾澱粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺

   其他：乾麵粉適量，花生油適量

   做法：

    1、鱸魚治淨，斬下頭尾備用；

2、分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點兒的薄片，魚骨斬成小塊兒；

3、將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，醃製10分鐘左右；再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿；最後加入約1大勺花生油，抓勻；

4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過涼，瀝乾水分備用；

5、魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麵粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用；

6、原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油；盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；

7、撒上適量白芝麻；小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香乾朝天椒；聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。

貼士：

   1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應切成長段，難度進一步降低；

   2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯澱粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；

   3、魚片和魚骨下入油鍋後儘量不要翻動，否則魚片容易散碎，可以轉動油鍋，使受熱均勻；

   4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當然也可以熱油炸魚肉或複炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；

   5、按自己的口味調整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當然越辣，顏色也越漂亮，我放得算比較少的；

   6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹防炸糊幹椒。

   7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，過年吃吃就罷了。