川味家常辣燒魚的典範【豆瓣全魚】

Daphane

來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味



【所用料】

　　　　　鯽魚 500克　生薑1塊　大蒜2粒　香蔥2根　郫縣豆瓣2湯匙　

　　　　　鮮味醬油1湯匙　香醋1湯匙　黃酒1湯匙　白胡椒粉1/2茶匙　

　　　　　白糖1/2茶匙　鹽適量　薄水澱粉2湯匙　花生油4湯匙



　　【這樣做】

1、將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。

2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。

3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，

　　將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。

4、往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽，蔥段和薑絲碼味10分鐘。

5、炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香。

6、再加薑蒜末炒香。

7、往鍋內倒入400ml水或高湯。

8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。

9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。

10、一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。

11、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火。

12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。


小貼士：

　　　　1、魚氽水時動作一定要快，我因自拍自做耽誤了時間，魚皮有點破。

　　　　2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥薑鹽更好。