涼拌土豆雞蛋絲

gogo2man

來源:有吧美食

導語：長大後，總是容易懷念起那些舊時光，以及那個時候媽媽做的菜，就像這道再家常不過的涼拌土豆雞蛋絲。

又到高考季，又到土豆季。媽媽再一次念叨起多年以前，她在萊陽閱捲時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。我的思緒瞬間越過美食，飄飛到舊時光裏。那時候，媽媽多年輕；我們，還那麼小。

周末，我使出渾身解數，才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。就爲了還原媽媽記憶中的美食，複制媽媽記憶中的味道。娘親老了，有孩兒們在近前照顧、呵護，聽她嘮叨，於她，於我們，都是幸福的。

原料：

主料：土豆1個、雞蛋2個

調料：香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量

做法：

1、土豆去皮後，切成細絲；

2、洗去澱粉，並用清水浸泡；

3、雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；

4、入平鍋中小火煎黃；

5、晾涼後切絲；

6、土豆絲撈出瀝幹，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；

7、瀝幹水分和雞蛋絲、香菜混合；

8、添加鹽和味精拌勻；

9、勺子裏面添加油和花椒粒，小火慢炸；

10、出香味後，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；

11、再次拌勻即可。

小貼士：

1、土豆絲洗去澱粉後浸泡，土豆絲更爽脆；

2、土豆絲焯水時間不宜過長，以免影響口感；

3、雞蛋皮攤得越薄越好；

4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味；

5、炸花椒的時候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。