乾香美味的过节头盘《烧五香鱼》（组图）

Daphane

來源:新浪博客 羅生堂的小築

五香魚是大家都比較喜歡的一道涼菜，魚要先過猛油炸乾然後再燒，所謂的炸收菜，就是先炸再收汁，口感更有韌性，五香粉和魚肉很和諧，完全蓋住魚肉的腥，不光有魚肉的香，還有調料的香，在口中久久不散，不啰嗦了，開始吧。

看圖說話：

後記：

這個菜是非常家常的一道菜，所以魚的選擇自然用了最普通的鯉魚，或者是草魚也沒問題，如果您非要做五香石斑，我也沒意見，做出來還真未必有鯉魚好吃，不是所有的高檔材料都適合被燒的。

如果感覺處理魚的方法太麻煩或者是感覺刀工太次，那麽直接整魚剁成1.5公分厚的塊也成，這個會吧？

魚提前腌一下再做，魚會有一個底味，燒出來會更入味，不過要平衡好所有調料的用量，別到時候腌完的魚已經有味了，您燒的時候還按沒腌魚的味道去加調料，那麽味道就太重了，尤其是咸度。

這個菜炸魚的油溫一定要高，至少八成，甚至可以達到九成，這樣才能讓魚表面被炸乾，這樣燒出來的魚才津道，有咬勁，尤其是魚皮，不過油溫如此高會有一些風險，對油溫理解不深刻的同學要小心了，在做之前先在手機里撥一個“119”，以防不時之需。

炸魚的時候不要一次把魚全放進去，那樣鍋里油溫再高也會一下就涼了，就成一鍋魚糊了，原因是家里火小鍋小的，不可能承擔一次性工程，所以要分兩到三次炸，這樣才能保證質量，魚剛炸的時候會粘在一起，不必使勁分開，那樣魚肉會碎掉，等炸的差不多了一起撈出來涼一下就會很好的分開了，不能著急。

燒魚的時候不要用鏟子來回的翻動，那樣魚也會爛，輕輕的晃晃鍋就可以了，或者從旁邊盛汁往上澆一澆就好，出鍋的時候也要小心別把魚碰碎了，晾涼後，尤其是在冰箱放一夜後就會結實的多了

還有比較重要的一點就是醬油的量要少些，這次我做的時候放醬油有點隨意，用桶掄的，一下有點多了…………顏色太深了，從圖片上就能看出來，而且五香粉也會上顏色，要想顏色好看就少放醬油，或者腌魚的時候可以不放醬油腌就行了，啥東西都是第一次不行，第二次湊合，第三次就行了，別著急，多做幾次就可以了。