水煮肉片

julie

菜名 水煮肉片

【所属菜系】 川菜

【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

【原料】

主料：猪通脊肉（就是稍微瘦一点的猪肉）接近半斤那样
辅料：我用的是黄瓜片 豆芽 白菜（其实就是用作搭配 自己喜欢吃什么青菜放入什么青菜都行,建议冬笋 黄瓜）
其他：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱（最好四川俾县豆瓣酱,很多地方都有）一个鸡蛋（最好是清） 、酱油（可有可无 少点生抽最好）、淀粉、盐、味精、花椒粉、干红辣椒、食用油 绍酒，高汤（就是炖肉肉之类的高汤，如果你前一天吃炖肉最好不过了）

【制作过程】
1．把蔬菜洗净段成片,放入油锅加入少许盐抄至断生（7，8成熟）取出放入盘中底部。

2．猪通脊肉切成片，后用少许生抽和鸡蛋清一个 水淀粉浆一下 稍微腌一下 15分钟
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜，绍酒，花椒粉翻炒几下，放入少量高汤，开锅放入少许盐、味精，然后放入浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤不汤水不水的一起装入盘中
5．最后也是最关键的一步：干红辣椒倒入锅内小火儿翻炒焙脆后，把辣椒取出倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 之后把锅里的剩余的油烧热

6在盘中肉片上撒上少量花椒粉 淋上热油即可出锅。

7吃吧 可爽了 淋上热油的时候听到劈了啪啦的声音让你忍不住地激动万分。如果你喜欢吃麻辣的菜的话 那有口服了 还等什么 让我们现在去准备吧。