辣子酱

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原料：
　　带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜25克，花生米25克。

调料：
　　酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。

刀工成型：
　　五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁，大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

烹调方法：
　　烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖、再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。

风味特色：
　　色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。

技术要领：
　　原料大小均匀，须烧透入味。