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我 一 向 认 为 素 食 比 荤 菜 更 难, 总 得 花 点 心 思 才 行. 上 回 做 过 素 火 腿, 今 天 再 来 用 鲜 腐 皮 变 点 花 样 做 素 烧 鹅/ 烧 鸭( 做 法 大 同 小 异).
原 料 还 是 上 次 讲 过 的 新 鲜 豆 腐 皮, 我 用 的 是 巨 大 张 的 那 种. 汤 汁 也 基 本 相 同, 水, 生/ 老 抽, 糖, 鸡 晶, 麻 油. 因 为 口 味 各 不 相 同, 所 以 这 次 我 不 讲 分 量, 原 则 是 做 好 调 味 汁 先 尝 一 尝, 要 偏 淡 偏 甜 才 好. 这 次 汤 汁 量 可 以 放 大 到2CUP 水 的 样 子. 用 汁 水 刷 腐 皮, 一 层 层 刷 一 层 层 包 起 来.
包 好 以 后 用 牙 签 固 定, 象 这 样. 也 可 以 用 棉 线 固 定( 不 用 扎 紧). 也 可 以 包 得 更 小 些, 看 你 家 锅 底 大 小 吧.
之 后 有 几 种 做 法 都 可 以, 口 感 稍 微 不 同 外 观 略 有 差 异 而 已.
1. 大 油 炸 过 之 后 煮/ 蒸 都 可.
2. 小 火 煎 一 下 之 后 煮/ 蒸 都 可.
3. 直 接 煮/ 蒸 都 可( 这 个 口 感 比 较 棉 软 一 点 点, 我 自 己 家 最 常 用 这 种 方 法).
今 天 来 示 范, 就 用 小 火 煎 的, 两 面 腐 皮 稍 微 有 点 起 硬 皮 就 可 以 了.
然 后 我 是 两 个 一 次 放 锅 里 用 二 大 汤 匙 原 汁 加 半 杯 水 慢 火 煮 透, 翻 面 几 次, 直 到 汤 汁 收 干, 放 容 器 中 待 凉 加 盖 冰 箱 保 存. 随 吃 随 切.
成 品. |
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发表于 2005-8-18 08:43:27
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