五香卤牛肚

lazygal

买回来的牛肚白白的水水的有点说不出来的滑滑的手感.我喜欢什么都洗得干干净净的.

无意中听说店(场)家用SODA来浸泡牛肚牛百页之类的东西,可以用醋洗.所以现在处理这类食材我都是用很便宜的白醋当清洁剂.

首先把牛肚放入一个大容器中,用较多的醋搓揉至感觉干净为止.很快的,几分钟就好.

然后把它切成手掌大小.入大锅滚水中烫几分钟.也没有硬性规定.看水多少材料多少,我大概3分钟就用冷水冲洗,控干滴滴的水.

然后用老卤烧开5分钟再小火5分钟.关火浸泡至汤汁凉,就可以捞出来了.简单又入味,这个方法同样适合做牛白页.

没有老卤的话就用大料小茴香桂皮丁香生抽老抽姜块来做.

顺便提一下,每次用过的汤汁滤掉食渣冷藏一天刮去浮油冷冻起来就成老卤了,下次解冻再添些咸香料.我一般卤牛肉的时候放卤包,其他的时候如卤蛋卤豆干等等就只调咸味.我的老卤存了快一年了,很香呢.