手工Q弹鱼丸

Daphane

信源：叶子的小厨博客

肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃干湿度也要掌握好
我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清
做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了


原材料：
【主料】：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克

【配料】：鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克
【调料】：生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量


制作步骤：

1、准备好原材料。2、花椒加入热水泡一个小时。
3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里，打成细腻的鱼蓉。

7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉到很有弹性为止，然后加入适量香油再次充分摔打一会。
8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好，所以这样做，大家根据自己方便的手法来做，这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、全部鱼丸浮上来时将鱼丸放入冰水里。然后就可以打包放入冰箱冷冻，随吃随拿了。
11、我今天做的是香菇鱼丸汤，将香菇刻上花，胡萝卜用模具刻成花朵片，（这个根据喜好来做，我是为了吸引孩子这样做的），小葱切成末。
12、锅里水烧开，加入适量盐、加入胡萝卜和香菇煮熟。
13、加入鱼丸煮到鱼丸浮上来。
14、滴入少许香油、香醋、生抽即可。