糯米鸡

Daphane

信源：小耳Maggie博客


材料糯米 600g  大米 150g
配料
冬菇 12朵  广式腊肠 2条  马蹄 200g  肥叉烧 100g  鸡中翅 6只  洋葱 半个  荷叶 3大片
调料
清水 适量  生抽 适量  盐 适量  淀粉 适量  白砂糖 适量
步骤



1、将糯米和大米淘洗干净
2、香菇洗净后，水煮10分钟，取香菇水
3、将清水加入到香菇水中，加至950克，加入5克盐，搅拌使盐溶化
4、香菇水倒入米中，启动电饭煲的煮饭程序
5、米饭做好后，加入少许的生抽，搅拌均匀使米饭上色盛起备用


6、除荷叶外，所有配料分别切片和切块7、热锅下油，放入腊肠片，煎3分钟后盛起
8、放入肥叉烧，煎3分钟后盛起
9、放入鸡翅块，洋葱和冬菇，翻炒出香味后加入适量的生抽、盐和白砂糖，盖盖煮熟
10、加入淀粉水勾浓芡，再次煮沸后盛起
11、倒入之前煎好的腊肠片和肥叉烧，马蹄片，搅拌均匀后待用


12、荷叶用温水泡30分钟后，轻轻擦洗干净，取出后擦干，一片剪开分成4小片13、在靠近荷叶尖角处，放上一勺米饭，稍稍压平
14、在米饭上面加入馅料，每种配料都放进一些
15、再取一勺米饭盖在上面，稍微压一下
16、荷叶尖角先往上卷
17、再把上面的荷叶往下卷，略带点力气卷，使饭团结实
18、两边的荷叶往中间折，略带点力气卷，使饭团结实，翻过来折口向下
19、放进蒸笼里大火蒸20分钟左右，熄火后10分钟再开盖，让饭团更好的吸收荷叶的香味


小贴士
1、可以全部用糯米，但这样会非常粘糯，而且会有点苦
2、馅料根据自己口味选择食材
3、馅料的味道一定要偏咸，搭配饭团吃起来就刚刚好了
4、用香菇水和盐做饭，可使米饭更香，带点咸味，减少糯米的苦味
5、糯米和大米可以采用蒸的方式，这样米饭的水分会减少，米粒较分明，但耗时比较长