自己做香肠
每年都要做不少香肠，切呀，淹呀，灌呀总得两，叁天。每次都是肩膀疼胳背酸的。今年冤大头买了个绞肉机，做香肠倒是省了不少事。材料
1, 肠衣一包, 棉线一团, 牙签几根
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4468.jpg
2, 猪肉20磅，80%瘦肉，20%肥肉。我用的pork shoulder. 中国店叫“不见天”。
3, 白酒150克，生姜100克切片，胡椒粉30克，生抽50克(可有可无)，白糖100克(可多可少)，盐3%(肉量的)。
做法：
猪肉切2.5CM的块，加白酒，胡椒粉，白糖，盐，生抽，姜, 拌匀, 腌24小时。肠衣用温水泡10分钟(不要一下都泡了，这一大包肠衣可以做大约35磅香肠)，洗去盐分。把姜片挑出来扔掉，肠衣套上，开机!
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4458.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4479.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4480.jpg
这玩意儿还真好使，我一会儿就做了一大堆！不过系棉线这活我不会，用牙签扎眼还挺好玩的,
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4483.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4485.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4490.jpg
挂起来风干
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4531.jpg
成品是这样的
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/DSCN4675.jpg
煮几根尝尝，味道好极了
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/s3.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/s4.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/s2.jpg
http://i52.photobucket.com/albums/g15/s1290/sausage/s5.jpg
友情提示:
1, 肠衣在highland farm 有卖 (Toronto).用不完的肠衣可放冻箱里保存。
2, 风干好的香肠不用放冰箱，放车库里就行(多伦多的气候)。
3, 如果香肠太干，可放水里泡几个小时或一夜再煮。
4, 最适合风干的温度是0到-5度. 有太阳最好，太阳晒过的香肠颜色红红的，漂亮！
5. 最后一点，很伤心地说，口感比手工的差不少，尽管味道一样！
页:
[1]